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Ueber die Behandlung des Fleisches in Uruguay, du) 
den reichen hin, um den ganzen Körper auf diese Weise mit 
der Flüssigkeit zu durchströmen. 
Auf diese Weise kann das Fleisch eines Ochsen inner- 
halb 10 Minuten conservirt werden. Der Druck, womit die 
Flüssigkeit eingesogen wird, beträgt ungefähr 1 Pfund auf 
den Quadratzoll und die Menge beträgt 54 — 63 Quart für 
jeden Ochsen, für ein Schaf natürlich weniger. 
Der Vortheil der Bereitungsweise von Morgan über dem 
äussern Gebrauche von Salz, besteht vorzüglich darin, dass 
die natürlichen Säfte und nährenden Bestandtheile bewahrt 
bleiben, während mit der eingespritzten Conservirungs - Flüs- 
sigkeit noch andere für die Gesundheit heilsame Bestand- 
theile in das Fleisch gebracht werden können. 
Das so verarbeitete Fleisch wird in Fässer gepackt, 
deren Jedes ungefähr 110 Pfund enthält, welche in Liver- 
pool 15— 20 Thaler kosten. 
Das Unternehmen steht unter der Firma: „Morgan 
Patent Meat-Preserving Company (Limited). Agent 
der Firma zu Liverpool ist: Irving, 36 Albany, Old Hall- 
street. 
Diese Firma hat das Privilegium von Herrn Morgan 
gekauft, und Herr Williams ist in La Plata als Director 
angestellt. Kürzlich hat die Firma Herrn Fleury, Dr. 
der Medizin aus England, nach La Plata gesendet, um Auf- 
sicht über die Arbeiten des Etablissements zu halten. Dies 
Etablissement liegt am Ufer des Uruguay, dicht bei der Stadt 
Paysandu, Republik Uruguay. 
Bereitungsweise nach J. von Liebig. 
Nicht weit von der Stadt Paysandu, an dem Ufer dessel- 
ben Stroms bei der kleinen Stadt Fray-Bentos ist die Fabrik 
zur Bereitung des v. Liebig’schen Extractum carnis. 
Die Bereitung unterscheidet sich wesentlich von der 
Morgan’schen, indem aus dem Fleische ein concentrirtes 
Extract bereitet wird, welches nur zu Suppen angewendet 
wird. Wie kräftig dies Extract ist, kann man erwägen, wenn 
man bedenkt, dass 16 Pfund Fleisch ungefähr 1/, Pfund 
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