100 Ueber die Behandlung des Fleisches in Uruguay. 
Extraet geben, welches hinreichend ist, um für 128 Personen 
Bouillon zu liefern. 4 Pfund Extract enthalten die concen- 
trirten nährenden Bestandtheile eines ganzen Ochsen und 
liefern 1000 Teller kräftige, gute Suppe Der geringe Um- 
fang dieses Nahrungsmittels macht es ausgezeichnet geschickt 
für militairischen Gebrauch oder den Seedienst. Es ist ganz 
frei von Fett, rein und deshalb auch sehr gut für Kranke 
und zum Bebranche in Hospitälern. 
Bis heute ist dies Extract beinahe ausschliesslich nach 
Deutschland gesendet worden, wo der Gebrauch bereits sehr 
ausgebreitet ist. Jetzt ist aber eine neue Unternehmung in 
London unter dem Namen Liebigs Extract of Meat Company 
(Limited) 43 Mark-Lane entstanden, welche eine grössere 
Ausbreitung erhalten wird. 
Zu Fray- Bentos werden täglich durchschnittlich 350 Stück 
Vieh geschlachtet. Die Bereitungsweise des Extracts ist ein- 
fach, erfordert aber viel Arbeit, Sorge und Hülfe an Werk- 
zeugen. 
Das Fleisch muss nach dem Schlachten 24 Stunden abküh- 
len. Darauf wird es zwischen runden eisernen Rollen (von 
Innen mit Spitzen versehen) gebracht, welche durch Dampf- 
kraft in Bewegung gesetzt werden, und zu Brei verarbeitet. 
Dieser Brei wird in ein grosses Gefäss geworfen, worin sich 
Wasser befindet, während einer Stunde damit verarbeitet und 
dann in einen grossen Trog, worin sich am Boden ein Sieb 
befindet, gebracht. Hier läuft der Fleischsaft in ein anderes 
Gefäss, worin er vom Fett befreit wird. Die reine Fleisch- 
Hüssigkeit bringt man nun in offene Gefässe, welche mit 
Dampfröhren versehen sind, so wie mit Blasebälgen, welche 
einen Luftstrom auf der Oberfläche hervorbringen, um die 
Feuchtigkeit zu entfernen. Hierdurch wird die Verdampfung 
befördert. In diesen Gefässen bleibt es 6 — 8 Stunden, worauf 
es in einen Filtrir- Apparat gebracht wird. Nach dem Fil- 
 triren ist es so dick, dass es in Kruken gefüllt und versen- 
det werden kann. 
