Ueber die Behandlung des Fleisches in Uruguay. 101 
Bereitungsmethode nach Sloper. 
Diese verdient ebenfalls Berücksichtigung. Die Herren 
Paris und Sloper zu Buenos Ayres haben die Versuche 
übernommen und wenn dieselben günstig ausfallen, soll in 
England eine grosse Fabrik errichtet werden. 
Diese Herren versichern, dass sie im Stande sind, Fleisch 
im frischen Zustande zu conserviren und so nach England zu 
senden, dass es als frisches Fleisch ankommt und gegen 2!J, 
bis 3 Sgr. pro Pfund verkauft werden kann. Ueberdies soll 
dasselbe, wenn es aus den Blechtrommeln genommen ist und 
der Luft ausgesetzt wird, zweimal so lange frisch bleiben, 
als das Fleisch der Fleischerläden. 
Die Bereitungsweise ist einfach und soll auf der Weg- 
nahme des Sauerstoffs aus der Trommel bestehen, worin das 
Fleisch verpackt wird. Alle Knochen werden aus dem Flei- 
sche entfernt, aber das Fett wird darin gelassen. ” 
Die Luft wird aus den Trommeln durch Wasser gezogen, 
welches durch den Boden hineingebracht wird und nachdem 
es den obern Rand erreicht hat, wieder fällt und abläuft. 
Der leere Raum, welcher dadurch entsteht, wird von oben 
her durch ein gewisses Gas gefüllt, dessen Zusammensetzung 
geheim gehalten wird. Dabei muss vorzüglich darauf gesehen 
werden, dass keine Oeffnung in der Blechtrommel entsteht, 
denn die kleinste lässt das Gas entweichen und die atmo- 
sphärische Luft hineinkommen, wodurch unvermeidlich Ver- 
derben entsteht. 
Binnen kurzem denken die Unternehmer eine Quantität 
Fleisch von 5000 — 6000 Pfund, auf diese Weise bereitet, 
nach England zu senden. 
