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132 Ueber die Bestimmung des Zuckers im Wein. 
Ueber die Bestimmung des Zuckers im Wein. 
€, Stahlschmidt hat das zuerst von Gentele ange- 
'gebene Verfahren, nach welchem der Zucker durch eine Lö- 
sung von Ferridcyankalium in Kalilauge oxydirt wird, dahin 
abgeändert, dass statt Kalilauge, Barytwasser als Lösungs- 
mittel angewendet wird, hierdurch ist diese Methode der 
Zuckerbestimmung auch bei der Bestimmung des Zuckerge- 
haltes im Wein anwendbar. 
Um die Lösung des Ferridcyankaliums in Barytwasser 
darzustellen, löst man eine gewogene Menge des käuflichen 
Salzes in Wasser, setzt Traubenzucker im Ueberschuss zu, 
erhitzt zum Sieden und lässt aus eimer Bürette so lange Ba- 
rytwasser zufliessen, bis die Flüssigkeit vollständig farblos 
geworden ist. Nachdem auf diese Weise das Verhältniss des 
Barytwassers zum Ferrideyankalium bestimmt ist, berechnet 
man die Gewichtsmenge des letztern für ein bestimmtes Vo- 
lumen des ersteren, um sich die Lösung für die Bestimmung 
des Traubenzuckers darzustellen. Ein geringer Ueberschuss 
von Barytwasser ist zweckmässig; die erhaltene Lösung wird 
filtrirt. 
Indem man nun 1 Grmm. reinen Traubenzucker in 
10000. auflöst, und 10 CC. davon nach Zusatz von etwas 
Wasser zum Kochen erhitzt und so lange die Ferridcyanka- 
liumlösung zusetzt, bis einige Tropfen derselben die Zucker- 
lösung bleibend grüngelb färben, erhält man die Anzahl der 
Cubikcentimeter der Ferrideyankaliumlösung für 0,1 Grmm. 
Zucker und somit die Zuckermenge, welche von 1 CC. der 
Lösung angezeigt wird. Soll nun der Zuckergehalt irgend 
einer Flüssigkeit mit dieser Lösung bestimmt werden, so wird 
letztere zum Kochen erhitzt und so lange mit der Ferrideyan- 
kaliumlösung versetzt, bis die Farbe nicht mehr verschwin- 
det. Ein Ueberschuss von Ferrideyankaliumlösung kann durch 
eine. titrirte Zuckerlösung fortgenommen werden, wobei man 
das Ende der Reaction durch die vollständige Entfärbung der 
Lösung erkennt. — Bei der Bestimmung des Zuckers im 
Wein wendet man ein etwas modificirtes Verfahren an, indem 
20 CC. des Weins zum Kochen erhitzt und mit Barytwasser 
übersättigt werden. Nach dem Zusatz desselben wird sofort 
Kohlensäure eingeleitet, wodurch die durch das Barytwasser 
gelb gefärbte Flüssigkeit wieder entfärbt wird. Das Ganze 
wird nun bis zur vollständigen Austreibung der Kohlensäure 
gekocht und dann mit einer geringen Menge Thierkohle 
versetzt, 
