160 | Erbsenkäse. — Das Gemüse. 
Erbsenkäse. 
Die getrockneten Erbsen werden mit Wasser zu einem 
Brei gekocht. Dieser wird durchgeschlagen und hierauf, — 
darin besteht hauptsächlich das Geheimniss, — durch Gyps- 
wasser zum Gerinnen gebracht, was ziemlich schnell vor sich 
geht. Diese geronnene Masse wird dann ganz ebenso behan- 
delt wie gewöhnlicher Käse: sie wird durch Pressen von 
Feuchtigkeit befreit, gesalzen und zu Käsen geformt, die nach 
einiger Zeit Geruch und Geschmack des Kuhkäses annehmen. 
Die Erfindung des Erbsenkäses stammt aus China. (Bei- 
lage zum Königsberger Intelligenzblatt 1868.). R. 
Das Gemüse 
ist so recht Geschmacksache, wie einer unserer geistreichen 
Botaniker, Prof. Lecocq in Olermont, sich ausdrückte. Be- 
kanntlich werden in Frankreich die Blätter verschiedener 
Pflanzen, wie Löwenzahn, Sellerie, Kardonen u.s.w. 
gebleicht, um sie zarter zu machen; diese Pflanzen sind eine 
Lieblingsspeise der Franzosen. Lecocgq hat Versuche mit 
gegen 200 anderen wilden Pflanzen gemacht und diese eben- 
falls gebleicht. Das Resultat war, dass er auf gleiche Weise 
eine wohlschmeckende Speise erhalten hat. Ganz besonders 
rühmt er in dieser Hinsicht unseren falschen Bärenklau (He- 
racleum Sphondylium), den stachlichen Mannstreu 
(Eryngium) und mehre Disteln, vor allem die Eselsdistel 
(Onopordon Acanthium), die Mariendistel (Silybum 
Marianum) und die mit Wollhaaren besetzte Distel (Cir- 
sium eriophorum). Wir haben selbst in Armenien und in 
den Ländern im Westen des kaspischen Meeres gesehen, dass 
die allgemeinen Blüthenboden der Blüthenkörbchen fast aller 
Disteln von den Eingeborenen ebenso gegessen wurden, als 
die Artischoken in Europa. (Koch’s Wochenschrift; daraus 
in den Vereinigt. Frauendorfer Blättern 1868. Nr. 12.). 
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