160 Mmvirkung des Sauerstoffs auf den Wein, 



gleich zu entfärben. Die Ausbeute an Jodäthyl, wel- 

 ches nach den gewöhnlichen Methoden gereinigt ist, be- 

 trägt die nach folgender Gleichung berechnete Menge: 



5J-fP-4-5C4H6 02z==5C4H5J-f3 HO, P05 -f 2 HO. 

 Es wird hiernach mehr Phosphor angewendet, als der 

 Formel entspricht, und man findet daher auch noch in 

 der Retorte überschüssigen Phosphor, den man nur mit 

 Wasser zu waschen braucht, .um ihn bei der nächsten 

 Darstellung zu verwenden. {Ann. der Chem. u. Pharm. 

 CXXVI. 250—251.) G. 



Einwirkung des Sauerstoffs auf den Wein. 



Nach Berthelot findet sich in den Bordeaux- und 

 Burgunder -Weinen eine besondere oxydirbare Substanz, 

 einem Aldehyde vergleichbar, die man isoliren kann, in- 

 dem man den Wein mit luftfreiem Aether schüttelt und 

 den abgehobenen Aether kalt in einer Kohlensäure-Atmo- 

 sphäre abdampft. Diesem oxydablen Körper kommt nach 

 Berthelot der Weingeschmack zu. In den echten Bur- 

 gunderweinen von Glos - Saint - Jean (1858) und Thorin 

 (1858) findet sich kein Sauerstoffgas absorbirt, sondern 

 nur Kohlensäuregas und Stickgas. 



Sättigt man Proben dieser Weine über Quecksilber, 

 um jede Verdunstung zu verhüten durch Schütteln mit 

 Sauerstoifgas, so verschwindet beinahe unmittelbar das 

 Bouquet derselben und macht einem der widrigsten Ge- 

 rüche nach Weinessig Platz. Diese Aenderung ist nur 

 Folge der Berührung der Weine mit Sauerstoffgas, denn 

 dieselben Weine mit Kohlensäuregas in ähnlicher Weise 

 behandelt, erleiden keine merkliche Aenderung in ihrem 

 Bouquet. Bei genauerer Untersuchung fand sich: 



1. Das Volum des vom Weine in den ersten Augen- 

 blicken absorbirten Sauerstoffgases, verglichen mit dem 

 Volumen des durch dasselbe verdrängten Stickgases, un- 

 ter Berücksichtigung der Zusammensetzung der Luft, 

 welche über dem Weine sich befindet, entspricht nahezu 

 dem Löslichkeitsverhältniss beider Gase in einer wässe- 

 rigen Flüssigkeit. Daraus folgt, dass anfangs das Sauer- 

 stoffgas sich auflöst, ohne eine chemische Verbindung ein- 

 zugehen. Aber dieser Zustand der einfachen Lösung 

 dauert kaum einige Augenblicke. 



2. Nach Verfluss von 3 bis 4 Minuten findet man 

 beim Austreiben des gelösten Sauerstoffgases in der Kälte 

 und so rasch es eben möglich ist, dass für 1 Liter Wein 



