Einiüirkung des Sauerstoffs auf den Wein. 161 



10,5 C.C. Sauerstoffgas vollständig verschwunden sind, 

 d. h. 2'g der anfangs absorbirten Menge desselben. (Diese 

 Zahl entspricht einem Weine, welcher noch Stickgas und 

 Kohlensäure enthält.) Das genannte Volumen Sauerstoffgas 

 reicht hin, um das Bouquet eines Liters Wein von Tho- 

 rin, Jahrgang 1858, zu zerstören. 



3. Dieser ersten raschen Absorption folgt eine je 

 länger um so langsamere weitere Absorption von Sauer- 

 stoffgas. Nach 2 Tagen sind durch 1 Liter Wein aber- 

 mals 10 C.C. Sauerstoffgas absorbirt worden und sind 

 eine chemische Verbindung eingegangen, im Laufe der 

 folgenden 2 Tage noch 4,5 CG. u. s. f. Gleichzeitig ist 

 die rothe Farbe des Weines lebhafter geworden und der 

 blaue Farbstoff des Weins scheint oxydirt worden zu 

 sein. 



Durch Erhöhung der Temperatur wird die Absorp- 

 tion des Sauerstoffs durch den Wein beschleunigt; sie 

 tritt beinahe augenblicklich ein nach Zusatz eines Alkalis. 



Die beschriebenen Erscheinungen zeigen, mit wel- 

 cher Sorgfalt der einmal fertige Wein vor dem Zutritt 

 des Sauerstoffs der Luft bewahrt werden muss, weil die 

 verlängerte Berührung mit 10 C.C. Sauerstoffgas, d. h. 

 mit 50 C.C. atmosphärischer Luft, hinreicht, das Bouquet 

 von" 1 Liter Wein zu zerstören. 



AVenn auch vielleicht im Anfange der Gährung zur 

 Entwickelung des Bouquets eine kleine Menge von Sauer- 

 stoff nützlich sein mag (was jedoch erst noch erwiesen 

 werden muss), so ist später der Sauerstoff* nur nach- 

 theilig. 



ifach Berthelot hat man dem langsamen Eindrin- 

 gen des Sauerstoffs der Luft in die Bouteillen die mit 

 der Zeit eintretende völlige Zerstörung des Weines zu- 

 iuschreiben. 



Der Geschmack nach gekochtem Wein, den die ge- 

 frorenen Weine zeigen, ist wohl nur dieser Veränderung 

 des Bouquets durch den Sauerstoff der Luft zuzuschreiben. 



'Wenn bei dem gewöhnlichen Abziehen des Weines 

 der Nachtheil der Berührung desselben mit der Luft 

 nicht so gross ist, so liegt das wohl in seinem grösseren 

 Gehalte an Kohlensäure, so lange er noch jung ist, und 

 in der geringen Menge von Luft, welche nach dem Ge- 

 setze der Auswechselung der Gasarten nach ihrer Lös- 

 lichkeit an die Stelle der aus dem Wein entweichenden 

 Kohlensäure tritt. 



Die Veränderung des Weines in halbgefüllten Bou- 

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