Einfluss des Sauerstoffs auf die Weinbildung. 163 



schwach und etwas krautig; in Berührung des Mostes 

 mit der Luft wird er bald angenehm ätherartig im Augen- 

 blicke^ wo die Gährung beginnt. 



Die Gährung des mit Luft beladenen Mostes ist viel 

 kräftiger, als die des nicht gelüfteten. 



An Orten, wo die Weinlese erst im October statt 

 findet, tritt es zuweilen ein, dass der Wein nach der 

 stürmischen Gährung süss bleibt. Dieser süsse Wein ist 

 leicht verderblich und man beobachtet nach 3 bis 4 Jah- 

 ren eine langsame Gährung in demselben. In allen Fäl- 

 len, wenigstens da, wo es sich nicht um süsse Weine 

 {vins liquereux) handclt_, ist es nützlich, dass die Gährung 

 gleich anfangs sich beendige. Um solches zu erreichen, 

 ist vielleicht die Lüftung des Weins ein trefi*liches Mit- 

 tel, was die Praxis zu prüfen hat. 



■ Schon Boussingault hatte 1859 beobachtet, dass 

 der Wein kein Sauerstoffgas aufgelöst enthalte. Wird 

 ihm lufthaltiges Wasser zugesetzt, so enthält er schon 

 Tags darauf kein Sauerstoffgas mehr. Diese Thatsache 

 hat Berthelot bestätigt. 



Junger Wein, unmittelbar nach der Gährung, ent- 

 hält bei 70 C. gegen 1,481 Liter CO^ im Liter. 



Die Endosmose von Gasen und Dämpfen, welche 

 durch die Fassdauben hindurch statt findet, ist eine Ur- 

 sache, dass der anfangs herbe, grüne, nicht trinkbare 

 Wein sich vervollkommnet und trinkbar wird; der Sauer- 

 stoff der Luft ist hierbei unentbehrlich. Der in den Fäs- 

 sern lagernde junge Wein enthält kein freies Sauerstoff- 

 gas, aber neben Kohlensäure immer Stickgas, etwa 16 C.C. 

 im Liter; das letztere stammt aus der atmosphärischen 

 Luft. 



Ein Stückfass Burgunderwein von 228 Liter verliert 

 in einem Jahre durch Verdunstung durch die Dauben 

 hindurch mehr als 10 Liter, und die Flüssigkeit wird 

 durch Stickgas und Kohlensäure ersetzt. Mithin tritt das 

 Sauerstoffgas von mehr als 10 Litern atmosph. Luft mit 

 dem Weine in chemische Verbindung, und da man den 

 Wein 3 bis 4 Jahre auf den Fässern lässt, ehe man ihn 

 auf Flaschen zieht, so kann man 30 bis 40 C.C. reines 

 Sauerstoffgas annehmen, welches innerhalb dieser Zeit 

 von 1 Liter Wein absorlDirt worden. Dies ist sicher nur 

 ein Minimum. 



Während junger Wein 1^/3 Liter CO^ im Liter zeigt, 

 findet sich nach zweijähriger Lagerung und zweimaligem 

 Abziehen im März und Juli (ohne Zusatz von Leim) im 



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