164 Verfälschung der Trauhemveine mit Obstwein. 



Liter nur noch 200 CC. CO^-Gas. Diese Differenz giebt 

 einen Begriff von der fortdauernden Diffusion der im 

 Weine gelösten Gase durch die Holzwände der Fässer 

 hindurch. Die Oxydation macht den Wein altern, ent- 

 zieht ihm seine herben Bestandtheile und erzeugt die 

 Absätze in den Fässern und Bouteillen. Doch muss die 

 Wirkung des Sauerstoffs langsam und massig sein, sonst 

 gelangt man zu den Erscheinungen, welche Berthelot 

 beobachtete, der die nachtheiligen Seiten der Einwirkung 

 des Sauerstoffs beschrieben hat. 



Aus dem Mitgetheilten erklärt sich auch der Ein- 

 fluss der Reisen auf den Wein; die Bewegung beschleu- 

 nigt die Sauerstoffaufnahme. {Pasteur; Compt. rend. 7. Dec. 

 1863.) H. L. 



Gehalt der Weine an Essigsäure und Giyeerin. 



Alle toskanischen Weine, ohne Ausnahme, enthalten 

 freie Essigsäure, die ohne Zweifel ein Product der Oxy- 

 dation des Alkohols ist. Es wurden von S. de Luca 

 67 verschiedene Weine Toskanas untersucht. Ausserdem 

 konnte de Luca in diesen Weinen die Gegenwart des 

 Glycerins (aus einer Zersetzung des Traubenzuckers her- 

 rührend) sicher nachweisen. 



Diese Untersuchungen sind von de Luca schon am 

 8. August 1859 veröffentlicht worden und macht derselbe 

 in den Comyt, rend. 14. Sept. 1863 aufs Neue auf diese 

 Resultate aufmerksam. 



Auch Bechamp bestätigt die Gegenwart der Essig- 

 säure in den der Weingähruug unterworfenen Flüssig- 

 keiten. Er hat mehr als 100 Grm. essigsaures Natron 

 aus gegohrenen Flüssigkeiten dargestellt, die eine nor- 

 male Weingährung bei Abschluss der atmosphärischen 

 Luft erlitten hatten. {Compt. rend. 7. Sept. 1863.) H. L. 



Entdeckung einer Verfälschung der Traubenweine 



mit Obstwein. 



Der durch behutsames Abdampfen von 8 — 10 Unzen 

 des zu prüfenden Weins erhaltene Rückstand wird zuerst 

 mit Weingeist von 75 Proc. ausgewaschen, bis derselbe 

 nichts mehr davon aufnimmt und daher ungefärbt wieder 

 abläuft. Hierauf wird er mit 3 Drachmen destillirtem 

 Wasser übergössen, nach mehrmaligem Umschütteln das 

 Ganze auf ein vorher nass gemachtes Filter gebracht 



