Ueher Getreide, Mehl und Brod. 123 



Sago, 



Auf Borneo und der Nordwestküste Sumatras wird 

 der Sago in grosser Menge durch chinesische Arbeiter 

 bereitet. Der Stamm der Sagopalme bildet umgehauen 

 einen Cylinder von 20 Zoll im Durchmesser und 15 bis 

 20 Fuss Länge, der an 700 Pfund Stärkemehl enthält. 

 Drei Sagopalmen liefern so viel Nahrungsstoff als ein mit 

 Weizen bebauter Morgen Landes. (Polyt. Centrhl. Decbr. 

 1864.) B. 



lieber Getreide^ IHehl und Brod* 



Aus der Gesammtheit der beobachteten Thatsachen 

 seiner sehr genauen Untersuchungen des Getreides glaubt 

 sich J. A. Barral zu dem Schlüsse berechtigt, dass für 

 dieselbe Varietät des Korns in demselben Boden und 

 unter denselben Witterungsverhältnissen der Ertrag für 

 den Hektar und der Procentgehalt an stickstoffhaltiger 

 Substanz durch den Dünger auf das Doppelte gebracht 

 werden kann. Vier Felder, die mit Guano, Ammoniak- 

 sulphat, Koth und einem Dünger aus Blut und Poudrette 

 gedüngt waren, lieferten den reichsten Ertrag, ein Ge- 

 treide mit 2,055 Proc. N im Mittel. Je höher also der 

 Ertrag an Getreide durch gute Bewirthschaftung der Fel- 

 der steigt, dsto besser ist es zugleich. 



Mehl. Während 100 Theile trocknes Getreide über 

 2 Proc. Stickstoff oder über 12,5 Proc. Gluten enthalten, 

 das Minimum des Stickstoffgehalts von mehr als 150 ana- 

 lysirten Sorten 1,54 Proc. N beträgt, enthielten verschie- 

 dene Sorten Pariser Mehl: 



N Gluten 



Feinste Sorte, Pastetenbäckermehl. . . 1,87 11,69 



Anderes gutes Mehl 1,96 12,25 



« 1;74 10,87 



« M2 8,88 



„ 1,11 6,96 



Mehl type Paris 1,61 10,06 



Bestes Mehl, vom Bäcker gekauft... 1,16 7,25. 



In allen Mehlsorten des Handels findet man mehr 

 Wasser und weniger Stickstoff, als im Getreide. Die 

 Verminderung des Stickstoffgehalts beträgt über 1/4, und 

 da man in Frankreich nur 70 Procent des Getreides an 

 Mehl gewinnt, so kann man annehmen, dass die Hälfte 

 der Nährstoffe des Getreides dem Menschen verloren geht. 



