iS4 Optische Müchprohe. 



vation des Eies keine Grenzen^ abgesehen von dem all- 

 mäligen Eintrocknen durch Verdunsten des Wassers." 



„Nur wenn durch Stossen oder Schütteln die Structur 

 des Eies zerstört, das Weisse desselben mit dem Gelben 

 gemischt wird, tritt eine Zersetzung ein und zwar späte- 

 stens innerhalb eines Monates." {Wochenhl. zu den preuss. 

 Annal. der Landioirthsch. 1863. No. 39.) Bkb. 



Optische Milchprobe. 



Der Milchprobe von A. Vogel liegt die Thatsache zum 

 Grunde, dass eine gemessene Schicht Wassers durch die- 

 selbe Quantität Milch immer im gleichen Grade undurch- 

 sichtig wird, dass demnach, je verdünnter die Milch ist, 

 eine um so grössere Menge derselben dem Wasser zu- 

 gesetzt werden muss. 



Die nöthigen Apparate sind: 1) das Milchglas, w^el- 

 ches bis zur Marke genau 100 Cub.-Centim. Wasser fasst; 

 2) das Probeglas, aus zwei parallel an einander gekitteten 

 Glassplatten bestehend, deren Entfernung von einander 

 genau 1/2 Centim. beträgt, und 3) eine Pipette in halbe 

 Cubik-Centimeter-Grade getheilt. Nachdem die zu unter- 

 suchende Milch gründlich gemengt ist, setzt man dieselbe 

 aus der graduirten Pipette tropfenweise dem im Milch- 

 glase befindlichen Wasser hinzu, wobei man von gewöhn- 

 licher Kuhmilch fast nie weniger als 3 Cub.-Centim. 

 braucht. Rahm darf dagegen im Anfange nicht mehr 

 als 1/2 Cub.-Centim. dem Wasser zugemischt werden. 

 Nach dem Mischen durch Schütteln giesst man etwas 

 davon ins Probeglas und sieht nun durch letzteres nach 

 dem Lichte. Ist der Lichtkegel noch zu erkennen, so 

 wird mehr Milch resp. Rahm zugesetzt, und so fortgefah- 

 ren, bis die Contur des Lichtkegels auf keine Weise mehr 

 zu erkennen ist. Man addirt dann die verbrauchte Milch 

 und weiss nun wie viel Procente Milch nöthig sind um 

 eine Wasserschicht von 1/2 Centim. Dicke undurchsichtig 

 zu machen. 



Aus den Zahlen der optischen Milchprobe und den 

 Mittelzahlen einiger Fettbestimmunojen derselben Milch- 

 Sorte hat Seidel eine Formel berechnet, mittelst wel- 

 cher man den Procentgehalt an Fett für alle mög- 

 lichen Milchsorten und deren Verdünnungen leicht finden 

 kann. Versteht man unter M die Zahl der verbrauchten 

 Oubik-Centimeter Milch, so ergiebt sich folgende Formel: 



X = -^ + 0,23. 



