Gehalt der Pflanzen an Ammoniak und Salpetersäure. 195 



Ermittelung der Salpetersäure in kleinen Mengen überhaupt 

 und zweitens die überall verbreitete Annahme der sehr 

 leichten Zersetzbarkeit der Eiweisskörper durch die bei 

 der Bestimmung des Ammoniaks nicht gut zu umgehen- 

 den stärksten Alkalien. 



Genaue^ umfassende Arbeiten über die Einwirkung 

 von Kali oder Natron auf Eiweisssubstanzen war ich nicht 

 im Stande, in der mir zu Gebote stehenden Literatur 

 aufzufinden, jedoch überall gleichlaufend, mit stärkeren 

 oder schwächeren Worten betont, die Angaben, dass sehr 

 bald Zersetzung und Ammoniakentwickelung hierbei statt 

 finde. Sehr leicht kann sich allerdings Jeder überzeugen, 

 dass eine grössere Menge coagulirten Eiweisses z. B. aus 

 Eiern bei dem Kochen mit starker Kalilauge immer mehr und 

 mehr Ammoniak entwickelt, allein einmal verwendet man 

 regelmässig bei einem solchen Versuche soviel Material, 

 wie bei den Pflanzen nicht leicht in Untersuchung gezo- 

 gen werden kann, da diese überhaupt verhältnissmässig 

 nur äusserst wenig davon enthalten und dann dürfte ein 

 ganz gewichtiger Einwand noch sein, dass das Verhalten 

 solcher auf irgend eine Weise abgeschiedener und da- 

 durch veränderter Eiweisssubstanzen keine directe Schluss- 

 folgerung gestatte auf die Eigenthümlichkeiten der in dem 

 Organismus vorhandenen Gemische. Endlich musste doch 

 einigermaassen der Grad der Einwirkung näher ermittelt 

 vorliegen. Die letzteren Angaben würden übrigens nur 

 durch directe^ umfassende Untersuchungen über das Ver- 

 halten der Eiweisskörper gegen Alkalien zu erledigen 

 sein, welche von mir auch schon angebahnt, jedoch noch 

 keineswegs abgeschlossen sind. 



Der erste Einwurf, dass der Gehalt der Pflanzen an 

 Eiweisskörpern im Ganzen ein zu geringer sei, als dass 

 er hier bei den Bestimmungen der Salpetersäure und des 

 Ammoniaks störend einwirken könne, bedarf jedoch mehr- 

 facher Erwägung. 



Bei den Untersuchungen von ganzen frischen Pflan- 

 zen und den meisten Theilen derselben, mit Ausnahme der 



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