neue Suppe für Kinder. 243 



zur Nahrung des Kindes niclit ungeeignet ist, so wird 

 doch, durch dessen Ueberführung in Zucker in der Magen- 

 verdauung, dem Organismus eine unnöthige Arbeit auf- 

 erlegt, die demselben erspart wird, wenn man vorher das 

 Stärkemehl in die löslichen Formen des Zuckers und 

 Dextrins überführt. Dies kann mit Leichtigkeit gesche- 

 hen, wenn man dem Weizenmehl eine gewisse Quantität 

 Malzraehl zusetzt. Wenn man Milch mit Weizenmehl zu 

 einem dicken Brei kocht und diesem eine gewisse Menge 

 Mtilzmehl zusetzt, so wird die Mischung nach einigen 

 Minuten flüssig und nimmt einen süssen Geschmack an. 



Auf dieser üeberfübrung des Stärkemehls in Zucker 

 und einer Ergänzung des Alkalis in der Milch beruht 

 die Darstellung der neuen Suppe. 



Die käufliche abgerahmte Kuhmilch enthalt selten mehr 

 wie 11 Procent feste verbrennliche Stoffe (4 Casein, 4,5 

 Zucker, 2,5 Butter); 10 Th. Kuhmilch, 1 Th. Weizen- 

 mehl und 1 Th. Malzmehl liefern eine Mischung, welche 

 sehr nahe den Ernährungswerth der Frauenmilch besitzt: 



Blutbildende Wärmeerzeugende 

 Bestandtheile Bestandtheile 



10 Theile Kuhmilch enthalten 0,4 1,00 



1 Theil Weizenmehl enthält. . . 0,14 0,74 



1 „ Malzmehl enthält 0,07 0,58 



0,61 2,32 



= 1 3,8. 



Das Malzmehl enthält 11 Proc. blutbildenden Stoff, 

 von welchem aber nur 7 Th. in die Suppe übergehen. 

 Da das Weizenmehl und Malzmehl sehr viel weniger 

 Alkali enthalten als die Frauenmilch, so muss dieses bei 

 der Bereitung der Suppe zugesetzt werden; der Zusatz 

 von 71/4 Gran doppelt-kohlensaurem Kali oder von 3 Grm. 

 oder 45 Gran einer Lösung von einfach -kohlensaurem 

 Kali, welche 11 Proc. kohlensaures Kali enthält, genügt, 

 um die saure Reaction beider Mehlsorten zu neutralisiren. 



Bei der Zubereitung der Suppe verfährt man auf fol- 

 gende Weise: 



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