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Man bringt 1 Gewth. Weizenmehl (1/2 Unze) in das 

 zum Kochen der Suppe dienende kleine Gefäss und setzt 

 unter beständigem Umrühren in kleinen Portionen die 

 Milch nach und nach zu, indem man das Zusammenbal- 

 len des Mehls zu Knollen sorgfältig verhütet; man erhitzt 

 diese Mischung unter fleissigem Umrühren zum Sieden, 

 erhält sie im Sieden 3 — 4 Minuten lang und entfernt 

 das Kochgeschirr vom Feuer. 



Man wiegt jetzt 1 Gewth. (*/2 Unze) Malzmehl ab, 

 mischt dieses sorgfältig mit 45 Gran (3 Grm.) von der 

 erwähnten Lösung von einfach -kohlensaurem Kali und 

 mit 2 Gewth. Wasser und setzt diese Mischung dem 

 Milchbrei unter beständigem Umrühren zu; man bedeckt 

 alsdann das Gefäss, um die Abkühlung zu vermeiden, 

 und lässt es eine halbe Stunde stehen. 



Es ist zweckmässig, nach dem Zusatz des Malzmehls 

 das Gefäss in heisses, beinahe kochendes Wasser zu stel- 

 len, so dass die Mischung länger warm bleibt; sie wird 

 dadurch dünner und süsser. Nach dieser Zeit bringt 

 man das Ganze zum zweiten Male auf das Feuer, lässt 

 es einmal aufkochen und giesst jetzt die Suppe durch 

 ein feines Draht- oder Haarsieb, in Welchem die Kleie 

 des Malzmehls zurückbleibt. 



Nach dem Zusätze des Malzes darf beim Maischpro- 

 cesse die Temperatur 660 Qelsius (lölOF. == 530R.) nicht 

 übersteigen. Die obige Vorschrift ist so berechnet, dass 

 man, die Zeit eingerechnet, die man zum Abwägen und 

 Mischen des Wassers mit dem Malzmehl braucht^ nach 

 dessen Zusatz zum heissen Milchbrei eine Mischung mit 

 einer Temperatur von 66^ C. hat. 



Das folgende Verfahren ist einfacher und, wie Kö- 

 chinnen behaupten, bequemer als das eben beschriebene: 



Man wiegt 1 Loth Weizenmehl, 1 Loth Malzmehl 

 und 7 1/2 Gran doppelt-kohlensaures Kali ab, mischt sie 

 erst für sich, sodann unter Zusatz von 2 Loth Wasser 

 und zuletzt von 10 Loth Milch, und erhitzt unter bestän- 

 digem Umrühren bei sehr gelindem Feuer, bis die Mischung 



