'2 Üutersuchimg von lioggeiimelil auf fremde Beimengungen etc. 



. Hierajjf ^.sdiritt-icli zum Vergleiche der verschiedenen 

 Proben^ Das ziirunter suchende Mehl war gröber gemahlen 

 und dunller*' y&n Farbe , als das selbstgemahlene Mehl, ob- 

 wohl die'Ffucht Yorher nicht angefeuchtet (genetzt) worden 

 war und somit weit mehr Kleientheilchen enthielt , als wenn 

 dieses geschehen wäre. 



Mit Wasser angeknetet, zeigte sich der Geruch des rei- 

 nen Eoggenmehles nicht. — Der Geschmack war nicht rein, 

 sondern war bei allen 4 Proben säuerlichsalzig, sjmter 

 fade, aber nicht bitter. 



Unter der Loupe, bei einer 6 fachen Vergrösserung 

 erkannte man mehr und grössere Kleientheilchen, vermengt 

 mit vielen schwarzen Fragmenten (vielleicht von Kornrade 

 oder Wachtelweizen herrührend) wie bei reinem E,oggen- 

 mehle. 



In der Voraussetzung, dass das Müllertuch auch zer- 

 reisst und undicht wird, Hess ich sämmtliche Mehlproben 

 nach einander durch ein feines Zuckersieb gehen. Aus der 

 jedes Mal zurückbleibenden Kleie und sonstigen Fragmenten 

 konnte ich schon auf etwaige Verfälschungen schliessen. Da- 

 bei stellte sich heraus, dass von den 4 zu untersuchenden 

 Mehlproben jede l^o grobe Kleie enthielt, während reines 

 Roggenmehl und reines Gerstenmehl je nur ^4 7o gröbere 

 Kleie hinterliessen. Das Eoggenmehl eines hiesigen Bäckers 

 besass davon nur ^2 7o' 



In der groben Kleie der 4 Proben Hessen sich mit unbe- 

 waffneten Augen Bruchstücke von Hafer, Gerste, Weizen, 

 Eoggen, Erbsen erkennen, sowie Hülsen von Erbsen, Gran- 

 nen von Gerste, Spelzen von Gerste und Hafer, endlich Stücke 

 todter Mehlwürmer. Eine Probe davon enthielt sogar noch 

 eine ganze Erbse und ein ganzes Haferkorn. Diese ganze 

 Auslese fügte ich später meinem Berichte an das Amt bei. 

 Um zu sehen, wovon eine Anzahl dunkler Hülsenfragmente 

 darunter herstammten, bediente ich mich des Mikroskopes. 



Ein Stückchen wurde auf dem Objectivglase mit dem 

 kleinen Deckgläschen unter Hinzufügung eines Tropfens de- 

 stülirten Wassers schwach gerieben, so dass sich die Stärke- 



