4 Untersuchung von Roggenmehl auf fremde Beimengungen etc. 



bade getrockneter Weizenkleie gefüllt. Die Beutelchen wur- 

 den gleichmässig befeuchtet, ^/g Stunde stehen gelassen, 

 alsdann zugebunden und solange mit destillirtem Wasser aus- 

 geknetet, bis dasselbe klar ablief. Nachdem sie 24 Stunden 

 lang im Wasserbade getrocknet waren, wurden sie gewogen 

 und die Klebermenge nach Abzug des Gewichtes des Beutel- 

 chens und der Kleie gefunden. 



Selbstgemahlenes Eoggenmehl hinterliess 0,84 7o- 



„ Gerstenmehl „ 1,54 „ 



Jede der 4 Mehlproben „ 2,00 „ 



Wenn sich hieraus auch ergiebt, dass das streitige Mehl 

 kein reines Roggenmehl war, so konnte ich doch nicht auf 

 die Menge der Zusätze schliessen; denn: 



1) war das Mehl sauer, (es röthete angefeuchtetes blaues 

 Lackmuspapier sofort) w^odurch schon eine gewisse Menge 

 Kleber in den löslichen Zustand übergeführt war und daher 

 nicht in dem seidenen Beutelchen zurückgehalten wurde; 



2) war das Resultat ein unsicheres, da das grobgemahlene 

 mehr Kleie zurückliess, als reines, feingemahlenes Mehl. 



Hierdurch halte ich mich berechtigt, der Kleberprobe bei 

 Mehluntersuchungen eine allzugrosse Wichtigkeit nicht bei- 

 legen zu dürfen. 



Jedenfalls müsste erst ein IS^ormalsieb mit genau bestimm- 

 ter Weite der Maschen festgestellt werden, durch welches 

 jedes Mehl, das der Kleberprobe unterworfen wird, abzusie- 

 ben sei. Das Alter, die Aufbewahrungsmethode etc. wird 

 auch nicht ohne Einfluss auf den Kleber bleiben. 



Beim vorsichtigen Einäschern im Platintiegel hinterliessen 

 die 4 Mehlproben im Mittel aus 3 Versuchen je 2^0 Asche. 



Unter denselben Bedingungen ergab reines Roggenmehl 

 einen Aschengehalt von l7o5 reines Gerstenmehl 2*^/^ und 

 das Roggenmehl eines hiesigen Bäckers 1,5 ^o- 



Eine weitere Untersuchung der Asche auf einen Kupfer-, 

 oder Thonerdegehalt, oder eine Chlorverbindung, ergaben ein 

 negatives Resultat. Wenigstens konnte ich in der geringen 

 Menge nur Spuren von Thonerde nachweisen. Wie ich 



