lieber die Schaellessigfabrikation und Mycoderma aceti. 47 



Ebenso tritt J. v. Liebig gegen die Behauptung Pas- 

 teur's, die Alkoholgähvung sei ein physiologischer, die Er- 

 nährung der Hefenzelle begleitender Act, in seiner obigen 

 Schrift auf; er weisst nach, dass der chemische Vorgang der 

 Gährungserscheinungen auf eine chemisch -physikalische Ur- 

 sache zurückzuführen sei , und lenkt die Aufmerksamkeit auf 

 die Wii'kung, welche ein Stoff im Zustande einer Molekular- 

 bewegung auf eineü zweiten, hochzusammengesetzten ausüben 

 muss, dessen Theile, durch eine schwache Anziehung zusammen- 

 gehalten, in einer gewissen Spannung sich befinden. 



H e r m. H o f f m a n n bemerkt hierzu : *) „ Es ist klar, 

 dass Liebig ebensowenig, wie Pasteur, die Alkoholgährung 

 erklärt hat, denn der Vergleich mit der Diastasewirkung ist 

 keine Erklärung, sondern eine Constatirung einer möglicher 

 Weise analogen Thatsache. Erklärt sind beide nicht, gewiss 

 ist nur, dass die Hefegährung an der lebenden Hefe haf- 

 tet. Der innere Vorgang, wie ihn Lieb ig sich denkt, ist 

 eine Hypothese, welche vielleicht richtig ist; sie ist durch keine 

 bessere ersetzt in ihrer dermal igen Form, aber chemisch erwie- 

 sen kann man sie schwerlich nennen. Ausserdem leidet sie 

 an dem Fehler allzugrosser Allgemeinheit, denn in letzter 

 Instanz beruht alle chemische Thätigkeit, namentlich im Orga- 

 nismus, auf mitgetheilter Bewegung," 



Bei der Essiggährung schreibt Pasteur der Essig- 

 mutter (Mycoderma aceti) eine ähnliche Thätigkeit zu, wie 

 der Hefe und sagt: „der Essig ist das Product der Eesig- 

 mutter." Dagegen behauptet Liebig'"*), dass die Essigbildung 

 aus Spiritus nicht bedingt ist durch einen physiologischen 

 l'rozcss , die Essigsäure ist nicht ein Product von Mycoderma 

 iceti, sondeni das Product eines Oxydationsprocesses. 



Hierbei stützt sich ,T. v. Liebig besonders auf die Schnoll- 

 ';ssigfabrik von Herrn Kiom er seil mied in München, wel- 

 cher einen Buchenholzspan aus der untersten Sdiicht eines 

 Hssigbilders , der ununterla'ochon seit 25 .Jahren nach dcr- 



*) Mykologiflcbfir P.eridit. 1871 S. 62. 

 "*'*) Ucbcr Gährung etc. S. 5«. 



