48 Ueber die Schnellessigfabrikation und Mycoderma aceti. 



selben Art und Weise im Betrieb ist, vorieg-t und frei von 

 Mycoderma aceti fand. Dabei soll nichts anderes, wie ver- 

 dünnter Alkohol und etwas unfertiger Essig von der vorher- 

 gehenden Operation zugesetzt werden. 



Wenn die Feststellung der Species mikroscopischer Ge- 

 bilde, die Art der Thätigkeit derselben in physiologischer Be- 

 ziehung etc. Sache der Physiologen und Mykologen ist, so 

 dürfte jene Angabe des Herrn R i e m e r s c h m i e d , sowie die 

 Schlussfolgerung- des Herrn v. Liebig, dass bei der Schnell- 

 essigfabrikation mittels Hobelspänen die Mitwirkung von 

 Mycoderma aceti nicht nöthig sei, doch von einem Sachver- 

 ständigen bezweifelt werden. 



Nach meiner lang-jährigen Erfahrung halte ich bei der 

 Schnellessigfabrikation die lebende Essigrautter ebenso nöthig- 

 wie bei der Alkoholgährung die lebende Hefe. Dass die 

 Späne in der untern Schicht der Essigbilder ohne Myco- 

 derma aceti g-efunden werden, kann ich nur bestätigen. Das 

 beweist aber solange Nichts , bis nachgewiesen und fest- 

 gestellt ist, dass sie auch in der obersten Schicht fehlt! 

 Zeigt Herr E,iemerschmied aus seiner o b e r n und ober- 

 sten Lage Spähne, die mindestens ^/^ Jahr in Anwendung 

 und im Innern der Bilder sich befinden, ohne Mycoderma 

 aceti, so will ich meinen Zweifel fahren lassen. 



Nach meinen Erfahrungen fand ich sie stets in der 

 obern Lage; wo die Mycoderma aceti fehlte, bildete sich auch 

 kein Essig. Die obere Schicht Späne muss bei der grössten 

 Aufmerksamkeit und Eeinlichkeit von Zeit zu Zeit erneuert 

 werden, indem durch eindringenden Staub etc. die Thätigkeit 

 der Mycoderma aceti verringert oder ganz aufgehoben wird. 



Wer, wie ich, wiederholt Grelegenheit hatte, neue Schnell- 

 essigfabriken einzurichten und schon vorhandene aufzubessern, 

 wird wissen, dass bei genauster Beobachtung der Temperatur, 

 des Säure- und Alkoholgehaltes der Mischung u. s. w. 

 dennoch nach circa ^/^ Jahr die Essigsäurebildung stockt, um 

 schliesslich ganz einzuschlafen. Hat man die Essigfabrik für 

 Fremde eingerichtet, so kommt man in den Verdacht, mehr 

 versprochen zu haben, als man halten kann, wird wohl gar 



