ücber die Sobnellessigfalnikiid'oii iiiid M\'eodernia accti. 49 



für einen Schwindler gehalten. Was ist das r Es werden alle 

 auftreibbaren Schriften über Schnellessigfabrikation nachge- 

 schlagen , alle möglichen Geheimmittel , Zucker, Weinstein, 

 Sauerteig u. s. w. zugesetzt. Doch kein Buch giebt Aus- 

 kunft darüber. Am besten ist, man wartet nun ab, bis sich 

 Mycoderma aceti gebildet hat. Dieses bewirkt man durch 

 einen sebr geringen Zusatz von Bier oder Weinmost, das 

 heisst, durch Stoffe, welche die Bildung der Mycoderma aceti 

 befördern. Hat man Essigmutter auf seinen Sp.änen, dann 

 muss die Zumischung so gehalten werden, dass dieselbe nicht 

 überhand nehmen kann und. „ die Quelle stets sich wieder- 

 holender Störungen" 'wird, wie J. v. Lieb ig S. 51 seiner 

 Schrift ganz richtig bemerkt. 



Ferner war es mir bis jetzt ganz unmöglich und viele 

 andere Fabrikanten, weicheich darüber gesprochen, sind der- 

 selben Ansicht, mit reinem verdünnten Weingeist und unfer- 

 tigem Essig der vorhergehenden Operation, Essig zu erzeu- 

 gen. Stets fand ich, dass jeder Fabrikant offen oder im 

 (jieheiraen, solche Zusätze machte, die ihm oft für hohe Sum- 

 men verrathen wurden und welche er am geeignetsten hielt. 



Wiederholt habe ich mitten in der besten Essigbildung 

 alle Zusätze weggelassen, nur verdünnten Weingeist und Essig 

 von früher zugesetzt und wie gewöhnlich weitergearbeitet. 

 Es ging einige Zeit gut, so lange die Essigmutter noch Bil- 

 dungsstoffe vorfand ; waren diese aber erschöpft und die 

 Mycoderma aceti ausgelaugt, so wurde der Essig immer schwä- 

 cher, bis die Bildung desselben ganz aufhörte. Setzte ich 

 hierauf etwas Bier oder dergl. hinzu , dann begann allraählig 

 wieder ein Steigen des Essigsäuregehaltes. 



Anderseits muss es jedem Fabrikanten und dem , wel- 

 cher sich mit Interesse dem Studium der Essigbildung zuwen- 

 ilet, aufgefallen sein, dass bei der Schncllessigfabrikalion nur 

 ein Essig (sogenannter Essigsprit) erzeugt werden kann von 

 f;inem Gehalte nicht über 9 7o wasserfreier Essigsäure! 



Hat man 4 Essigbilder (gewöhnlich sind es nur ."i), wel- 

 che zusammen arbeiten, wobei in regelmässigen Zwischen- 



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