50 Ueber die Schnellessigfabrikation und Mycoderma aceti. 



räumen von einem zum andern aufgeschüttet wird, so wird 

 man bemerken, dass der 4te Bilder mit dem höchsten Essig- 

 säui-egehalte , wärmer gehalten und zeitweilig mit dem Iten 

 oder 2ten Bilder gewechselt werden muss. Er besitzt immer 

 im Innern die niedrigste Temperatur von allen 4 Bildern, 

 weil eben die Oxydation des "Weingeists bei ihm am langsam- 

 sten erfolgt. In einem Essig von über 9 ^j^ Essigsäure fand 

 ich keine bildungsfähige Mycoderma mehr vor. Stellt man 

 gut abgewaschene Mycoderma aceti in einem Gemische von 

 reiner 10 proc. Essigsäure und 2 °/q Alkohol bei einer Tempe- 

 ratur von 16® C. einige Tage bei Seite, so findet keine Vermeh- 

 rung derselben statt. Sie ist anch nach einigen Tagen nicht 

 mehr im Stande, gehörig ausgelangt, in einem normalen 

 Gemische von verdünntem Weingeist und 3 proc. Essig sich 

 zu vermehren oder den Essigsäuregehalt zu ei'höhen. 



Wäre die Essigsäurebildung aus Weingeist nur ein reiner 

 Oxydationsprozess, unabhängig von Mycoderma aceti, so müsste 

 nothwendig bei vermehrtem Weingeistzusatze in den Essigbil- 

 dern der Essigsäuregehalt steigen. Ein vermehrter Zusatz von 

 Weingeist zu einem Essigsprit von 8 bis 9*^/0 Essigsäure be- 

 dingt aber nur einen grössern Gehalt an Weingeist im ablau- 

 fenden, fertigen Essig, was natürlich zu grossen Verlusten 

 A^oi'anlassung giebt. 



Am üppigsten wuchert die Essigmutter nach dem Zu- 

 sätze von etwas Bier zu einem schwachen Essig von 2 bis 

 3^0 Essigsäure und ebensoviel Weingeist. In den Essigbildern, 

 welche einen stärkeren Essig produciren, hat man von einer 

 Ueberwucherung des Pilzes wenig zu befürchten. Bei den 

 Bildern mit schwachem Essigsäuregehalte muss man mit der 

 Zugabe von Bier vorsichtig sein , damit durch die vermehrte 

 Bildung des Pilzes die Luftcirculation im Innern nicht ge- 

 hemmt wird. Am leichtesten gelingt es bei der Schnellessig- 

 fabrikation, mit 3 Bildern einen Essig mit 6*^/0 wasserfreier 

 Esigsäure zu erzielen. In der That fand ich selten ein Pro- 

 duct von höherem Gehalte. Die Schnellessigfabrikation ist 

 die rationelle Cultur der Mycoderma aceti. 



