90 Literatur und Kritik. 



kohlensaures AVasser enthält. Anderthalb Procente atmosphcärischer Luft 

 dürften bei Luxuswässern zulässig sein. 



Im 8. Kapitel wird die Darstellung der "Wässer, welche weder 

 Eisen- noch Manganoxydulsalze enthalten, beschrieben. Es ist 

 hierbei zu beachten , dass keine unlöslichen Verbindungen entstehen. — 

 Die Auflösungen der in Anwendung kommenden Salze sollte am besten 1 

 oder lOprocentig sein; Kochsalz, Glaubersalz, Bittersalz und kohlensaures 

 Natron hingegen macht man 20"'o stark. 



Die Umrechnung der Analysen wird an dem Frie dric hs- 

 h all er Bitterwasser gezeigt und die Berechnung mittels Logarithmen 

 empfohlen. Es möchte wohl vielen Fabrikanten das Eechnen mit Loga- 

 rithmen nicht sehr geläufig sein. — 



Schwerlösliche oder an sich unlösliche Salze der Erden müssen, 

 wenn sie direkt zugesetzt werden, sich noch im frisch gefällten Zustande 

 befinden. 



9. Kapitel. _ Darstellung eisenoxydul- und mangan- 

 oxydulhaltiger Wässer. Grössere Mengen) von Salzen, namentlich 

 von Chlorüren, schützen bis zu einem gewissen Grade diese Wässer gegen 

 Zersetzung, während das Vorhandensein von kohlensaur. Natron, -Kalk- 

 und - Bittererde die Neigung des kohlensauren Eisenoxyduls , sich höher 

 zu oxydiren, verstärken. 



Das Mischungsgefäss selbst muss mit ausgekochtem und wieder erkal- 

 teten destillirten Wasser ganz vollgefüllt und sofort verschlossen wer- 

 den. Man wendet, je nach dem das Wasser Chlorüre oder Sulfate ent- 

 hält, Eisenchlorür oder schwefelsaures Eisenoxydul in etwas angesäuert 

 ter Lösung an; metallisches Eisen zu nehmen, ist weniger anzurathen, 

 da davon stets — bald mehr , bald weniger — ungelöst bleibt. Ein Zu- 

 satz wenn auch kleiner Mengen von citronensaurem oder weinsauren 

 Alkali ist tadelnswerth. 



Das Gesagte gilt auch für die Darstellung manganoxydulhalti- 

 ger Wässer. 



10. Kapitel. Die Stoffe, welche in der Mineralwasser- 

 fabrikation gebraucht werden. In einer Tabelle finden sich die- 

 selben zusammengestellt, dazu deren Aequivalente, H = 1 gesetzt, so wie 

 der dazu gehörige Logarithmus. 



Um statt der Wägungen Abmessungen vornehmen zu können, hält 

 man die Auflösungen vorräthig, wo keine Zersetzungen derselben zu 

 befürchten sind. 



Es folgen nun auf 71 Seiten Tafeln, welche die Zusammensetzung 

 der bekanntesten Mineralquellen Deutschlands und der angrenzenden Län- 

 der enthalten, auf 1000 Theile, resp. 1 Liter bezogen. 



In einem Anhange sind noch Magistralforraeln für die Darstellung 

 des Meyer'schen Bitterwassers und anderer Wässer zusammengestellt. 



Die zweite AMheilimg' des Buches beschäftigt sich auf 32 Seiten 

 mit der Fabrikation der moussirenden Weine. — Frankreich ist das Ge- 

 burtsland des Champagners. Die Anfertigung des Champagners kannte 

 man im Mittelalter noch nicht; der. Name des Mannes, der zuerst ihn dar- 

 stellte, ist unbekannt; häufiger in Gebrauch gelangte der Champagner 

 erst in der Mitte des vorigen Jahrhunderts. Die Darstellungsweise war 

 noch 1747 so unvollkommen, dass einem Fabrikanten von 6000 Flaschen 

 alle bis auf 120 Stück platzten. 



Die Champagnerfabrikation ist namentlich für die Champagne eine 

 Quelle des grössten Eeichthums geworden, ßheims undEpernay sind 

 die Hauptsitze der Fabrikation. Die jährliche Production soll 14 bis 

 15 Millionen Flaschen im Werthe von 25 Millionen Franken betragen. 



