92 Literatur und Kritik. 



Flaschen benutzt man einen kleinen Cylinder aus Weissblech. mit seitlicli 

 offenem Schnabel. 



Verfasser beschreibt hierauf die Verkorkung der Flaschen und die 

 Champagnerkorkmaschine selbst. Die drei dabei erforderlichen Arbeiter 

 können 1000 bis 1200 Flaschen in einem Tage fertig machen. 



Nach den Untersuchungen des Verfassers beruhen das nachhaltigere 

 Moussiren des besten französischen Schaumweines und die Erscheinung, 

 dass die Kohlensäurebläschen gleichsam eine Insel bilden im Weinglase, 

 •welche Eigenschaft man als „creniant" bezeichnet, wahrscheinlich auf 

 einen Zusatz von arabischem Gummi. Lachapelle bestätigt das. Auch 

 ein Gehalt an Glycerin, es sollen bis 6% darin vorkommen, begünstigt 

 ebenfalls das nachhaltigere Moussiren. 



Hierauf wird auch die Fabrikation von Schaumweinen mittels 

 Imprägnirens der Kohlensäure beschrieben. 



Den fehlenden Alkohol bei dem zu verwendenden Weine ersetzt man 

 durch besten Weinalkohol oder Cognac und geht bis auf 1 1 Gewichts - 

 = 14 Volumprocente. — Man verwendet auch hier mir den reinsten, ganz 

 geruchlosen Kandiszucker. Fruchtessenzen dürfen nicht wohl verwendet 

 werden, sondern nur geistige Auszüge von Himbeeren, Erdbeeren, Ananas, 

 Vanille etc. 



Das Klarbleiben des fertigen Schaumweines macht meist grosse 

 Schwierigkeiten, namentlich bei Anwendung v er zi unter Mischungscy- 

 linder ; dieselben müssen vielmehr einschliesslich der Röhrenleitung und 

 des Abfüllhahnes im Innern durchweg stark versilbert sein. Man sät- 

 tigt bis zu 5 Atmosphären und zieht bei 71/2 Atmosphären ab. Es sind 

 ganz dieselben Manipulationen , wie bei der Fabrikation der künstlichen 

 Mineralwässer. Die Kohlensäure ist in so dargestelltem Schaumweine 

 ebenso innig gebunden, als bei der andern Art der Bereitung. 



In einem Anhange ist zum Schluss noch kurz die Darstellung der 

 Fruchtzuckersäfte und der Säuregehalt in den Limonaden beschrie- 

 ben, und es sind auch einige Eecepte zur Darstellung sogenannter Cre- 

 mes nach Hager undGressler gegeben. 



Eei der 3 bis 4 Tage andauernden Gährung der ausgelesenen Früchte 

 ist ein Zusatz von 2 bis 4"/,, Zucker höchst empfehlenswerth, wie Verfasser 

 bereits an andern Orten auseinander gesetzt hat. Eeferent hat im letzten 

 Herbst diese Methode ebenfalls angewendet und glaubt jetzt schon dieselbe 

 sehr empfehlen zu können. 



Bei der Darstellung von Limonaden soll man nur Citronensäure, 

 ]iicht Weinsäure anwenden, wegen der Einwirkung der letzteren auf den 

 Kalk in den Wässern, wodurch leicht eine Trübung bewirkt wird. Sieben 

 Keceptformeln . für Cremes nach Hager und zwölf dergleichen nach 

 Gressler bilden den Schluss des Buches. 



Wenn Eeferent sein Gesammt-Urtheil über das vorliegende Werk 

 zusammenfasst, so enthält dasselbe eine Menge praktischer Fingerzeige, 

 Avorauf doch hier viel ankommt, und kann das Werk desshalb den Mine- 

 ralwassorfabrikanten, namentlich denjenigen unter ihnen , die nicht dem 

 Stande der Apotheker angehören, bestens empfohlen werden. 



Druckfehler hat Ref. ausser den oben berührten nur noch wenige 

 gefunden; ein komischer und sehr störender findet sich pag. 176 auf 

 der Mitte der Seite, wo statt „National Wohlstandes" — jjN'^" 

 tionalwas serstandes" zu lesen ist. Pag. 182 Zeile 6 von unten 

 muss es heissen: „weinigö" statt „wenige Flüssigkeit. — - Papier 

 und Druck lassen Nichts zu wünschen übrig. 



Jena, im November 1871. Dr. H. M. 



