214 Ueber Liebig'sche Suppe. 



Uelber LieMg'sche Suppe. 



Von B. Hirsch, Apotheker in Grünberg. 



Nachdem ich mit diesem trefflichen Nahrungsmittel zwei 

 gesund und kräftig geborene Kinder, die jedoch unter dem 

 Einfluss ihrer Ammen viele Wochen lang an Ausschlägen 

 und Wundsein bei mehrfach verheimlichtem Nahrungsmangel 

 schwier gelitten hatten, mit dem erwünschtesten Erfolge auf- 

 gezogen habe, erlaube ich mir darüber Folgendes mitzutheilen: 



Nach L i e b i g ' s ursprünglicher Vorschrift ist M a 1 z - 

 mehl anzuwenden; später empfiehlt er, das Malz auf der 

 KafiFemühle zu mahlen , und das Mehl durch ein nicht allzu- 

 feines Haarsieb von den Spelzen zu trennen. 



Ich habe das Malz stets im geschrotenen Zustande, wie 

 es bei der Brauerei benutzt wird, ohne jede weitere Vorbe- 

 reitung, also mit den Spelzen verwendet, \mä nur seine 

 Quantität um 20 Procent um dieser Spelzen willen vermehrt. 

 Die Digestion habe ich stets im Wasserbade und mit einge- 

 senktem Thermometer, das höchstens auf 70*^C. steigen und 

 nicht unter 60" C. sinken durfte, bei sehr häufigem Umrühren 

 bewirkt. Das Abseihen fand durch ein feines Brühsieb von 

 Weissblech, ohne allen Druck statt, doch wurde der Kück- 

 stand immer noch einmal mit Wasser angerührt, nochmals 

 abgeseiht und mit etwas Wasser nachgewaschen. Die da- 

 durch bewirkte Verdünnung der Suppe wurde von den Kin- 

 dern sehr günstig empfunden, während die concentrirtere 

 Nahrung ihnen augenscheinlich weniger zusagte. Ich kam 

 auf diese Weise zu folgender feststehenden Vorschrift: 



2,0 g. doppelt kohlensaures Kali, 

 64,0 „ Weizenmehl zweiter Qualität, 

 80,0 „ geschrotenes Gerstenmalz mit Spelzen wurden mit 

 120,0 „ Wasser und 

 600,0 „ Milch 

 gleichmässig angerührt, im Wasserbade auf eine Temperatur 

 von 64 — 66 °C. gebracht, darin V2 — ^U Stunden lang unter 

 häufigem Umrühren erhalten, hiernach bis zum Kochen erhitzt, 

 abgeseiht, der Rückstand nochmals mit Wasser angerührt, 



