Ueber Liebig'sche Suppe. 215 



wieder abgeseiht, und durch Naclnvaschen mit Wasser die 

 Gcsammtcolatur auf 1 Liter gebracht. Die gut gemischte 

 Flüssigkeit lässt man kurze Zeit absetzen, und füllt sie dann 

 in einzelne Flaschen von demjenigen Inhalt, den das Kind 

 je auf einmal austrinkt. Reste kocht man auf oder giesst sie 

 weg. Die Flaschen werden bis zum jedesmaligen Cfebrauch 

 im Keller aufbewahrt. Die Haltbarkeit der Suppe übersteigt 

 in der warmen Jahreszeit nicht 1 — 1 ^2 , in der kalten nicht 

 2 Tage. Die scrupulöseste Reinhaltung der Grefässe und 

 Stöpsel ist dabei eine Hauptbedingung, deren Vernachlässigung 

 sich durch Magenverstimmung und Diarrhöen der Kinder 

 sogleich empfindlich rächt. 



Der grosse Zeitaufwand, welchen die tägliche Zubereitung 

 der Suppe veranlasst, bestimmte mich, die Suppe versuchs- 

 weis in Extractform herzustellen; und bin ich nach halbjähri- 

 ger Erfahrung mit dem Resultat so sehr zufrieden, dass ich 

 durch dessen Veröffentlichung manchem Collegen einen Dienst 

 zu erw^eisen hoflfe. Die Extraction erfolgt mit weichem Was- 

 ser, ohne Milch, im Wasserbade, unter genauer Beachtung 

 der obigen Temperaturgrenzen; sie wird aber längere Zeit 

 und zwar 3 — 4 Stunden lang fortgesetzt und zweimal mit 

 V2 — 1 stündiger Dauer wiederholt, was keinesweges über- 

 flüssig ist, da beispielsweis die drei aus 5600 g. Malz und 

 4480 g. Mehl bereiteten Auszüge folgende Verhältnisse zeigten: 



1. Auszug 42 Pfund von 1,110 spec. Gew. bei 18*^0. = 

 267o oder 10,92 Pfund Extract. 



2. Auszug 20,5 Pfund von 1,057 spec. Gew. bei I8OC. = 

 147o oder 2,87 Pfund Extract. 



3. Auszug 19,5 Pfund von 1,027 spec. Gew. bei 18 ^C. = 

 63///„ oder 1,32 Pfund Extract. 



Aufkochen der gewonnenen Auszüge ist nicht erforder- 

 lich; es findet auch dabei ausserordentlich leicht ein Anbren- 

 nen an einzelnen Stellen statt. Die Quantität des beizufügen- 

 den einfach oder doppelt kohlensauren Kalis ist wegen der 

 vollständigeren Extraction der Molilsuljstanz um 10— l57o 

 zu vermehren; es resultirt auch dann nur ein Extract von 

 sehr schwach, aber doch unzweifelhaft alkalischer Rcaction. 



