216 tJeber Liebig'sche Suppe. 



Das Abseihen geschieht am besten durch ein massig feines 

 Haarsieb. Der Versuch, die Elüssigkeit durch Absetzenlas- 

 sen oder durch Coliren etc. zu klären, ist resultatlos-, nach 

 16 stündigem ruhigen Stehen in hohen Cylindern erscheint 

 nur i/jQ der Flüssigkeit klar, %o trübe. Man thut desshalb, 

 auch in Rücksicht auf die geringe Haltbarkeit der verdünnten 

 Flüssigkeit gut, der Extraction unmittelbar das Abdampfen 

 unter beständigem Eühren bis zu der richtigen Consistenz 

 folgen zu lassen. Das Abdampfen geschieht im Wasserbade 

 in einem Kessel oder einer Schale von genau bekanntem 

 Gewicht, nachdem das absolute und specifische Gewicht der 

 abzudampfenden Flüssigkeit genauer ermittelt ist, um daraus 

 den Extractgehalt derselben berechnen zu können. Letzteres 

 kann recht wohl nach der B all ing' sehen Tabelle zur Er- 

 mittelung des Malzextractgehaltes aus dem specifischen Gewicht 

 der Bierwürzen geschehen, w^enn sich auch die trübe Extract- 

 flüssigkeit durch ihren Gehalt an unaufgeschlossenen Stärke- 

 körnern wesentlich von der klaren Bierwürze unterscheidet. 

 Für die heisse Jahreszeit empfiehlt es sich, das Abdampfen 

 so lange fortzusetzen, bis das Gewicht des Rückstandes im 

 tarirten Kessel das 1 ^^ fache des nach obiger Tabelle berech- 

 neten Extractgehaltes beträgt ; in der kälteren Jahreszeit kann 

 man das Abdampfen eher unterbrechen, und zwar, wenn der 

 Rückstand das l^g fache des berechneten Extractgehaltes 

 wiegt. Im ersten Fall erhält man ein sehr zähes, fadenzie- 

 hendes Extract, im zweiten eine zwar Aveiche, aber doch vom 

 bewegten Spatel nicht abfliessende Pulpa. Die Farbe, die 

 natürlich von der des Malzes mit abhängt, ist im Allgemei- 

 nen hellbraun, der Geschmack mild, massig süss und etwas 

 mehlig, der Geruch der des Malzes, die wässrige Lösung 

 trübe, von hellgraubrauner Farbe und sehr geringer, färben- 

 den Kraft. Die Lösung in gleichviel Wasser, die ein spec. 

 Gew. von 1,18 — 1,24 besitzt, ist dickflüssig und bildet kei- 

 nen merklichen Absatz ; die Lösung in 4 — 6 Theilen Wasser 

 ist dünnflüssig , klärt sich ziemlich rasch , wenn auch nicht 

 bis zur völligen Durchsichtigkeit und giebt nach kurzer Zeit 

 einen erheblichen Absatz, der unter dem Mikroskop noch sehr 



