Ueber Liebig'scbe Suppe. 217 



viele unzerstörte Stävkekörner zeigt. Das bis zum Faden- 

 ziehen eingedampfte Exti-act hiält sich auch in ang-obrochonen 

 Gelassen und in der heissen Jahreszeit monatelang gut; das 

 dünnere neigt zur Schimmelbildung, welcher man mit Erfolg 

 dadurch begegnet, dass man die Oberfläche mit etwas Zucker 

 bestreut. Der bequemeren Dosirung und Vertheilung wegen 

 empfiehlt es sich , die tur 1 — 2 Tage erforderliche Extract- 

 menge in gleichviel AV asser vorräthig aufzulösen; bei länge- 

 rer Aufbewahrung säuert die Lösung auch im Keller. 



In richtigem Verhältniss in verdünnter Milch gelöst, 

 erhält man ein, der direkt dargestellten Suppe in Aussehen, 

 Geruch und Geschmack ganz ähnliches Getränk, das auch 

 von den an solche Suppe gewöhnten Kindern ohne Anstand 

 genommen wird. Nicht dasselbe kann ich von dem sog. 

 Liebe -Liebig'schen Nahrungsmittel sagen. Dasselbe besitzt 

 bei einem spec. Gew. von 1,,39 — 1,40 die Consistenz eines 

 sehr dicken, fadenziehenden Syrups; es ist weit durchsichtiger, 

 dabei aber weit brauner von Farbe, von süsserem aber weni- 

 ger milden und nicht mehligen Geschmack , und sehr abwei- 

 chendem Geruch; die wässrige Lösung ist dünnflüssiger, bei 

 weitem klarer und brauner von Farbe, wirkt auch verhält- 

 nissmässig stark färbend, und bildet einen nur geringen Ab- 

 satz, in welchem man mittelst des Mikroskops keine unzer- 

 störten Stärkekörner findet. Auf Zusatz von Jodlösung nehmen 

 aber sehr zahlreiche Partikelchen eine blaue Färbung an, und 

 geben sich dadurch als chemisch noch unveränderte, wenn 

 auch zertrümmerte Stärkekörner zu erkennen. 



Die Vorschrift zur Darstellung des Extractes stellt sich 

 hiernach wie folgt: 



110 — 115 (statt 100) g, doppelt kohlensaures Kali, 



3200 g. Weizenmehl zweiter Qualität und 



4000 g. gOHchrotenes Gerstenmalz 

 werden mit 15 — 16 Liter weichen Wassers, nach vorange- 

 gangener 1 — 2stündiger Maceration, im Wasserbade unter 

 fortdauerndem Umrühren zuletzt auf 64 — 66" C. gebracht und 

 3 — 4 Stunden lang in dieser Temperatur erhalten; darauf 

 wird das Gemisch in nicht zu grossen Tortionen auf ein ziem- 



