46 Die Borsäure als Conservlrungstnittel für Milch und Bier. 



Die mit Borsäure versetzte Milcli schied den Eahm mit äusser- 

 ster Langsamkeit aus und bedeckte selbst nach Verlauf von 

 120 Stunden die Oberfläche der Milch nur eine dünne Schicht 

 E,ahm. Die Ausscheidung-' an Rahm war keine vollständige, 

 doch wurde eine weitere Beobachtung aufgegeben, weil die 

 Milch mit ßahmschicht einen sehr merklichen Geruch nach 

 Zersetzung von sich gab; sich also der vollständigen Un- 

 brauchbarkeit näherte. Im Uebrigen ist zu bemerken, dass 

 dieser Versuch bei einer Temperatur von durchschnittlich 

 10 Grad Beaumur vorgenommen wurde. — 



Hiernach dürfte die Borsäure als ein wirksames Conser- 

 virungsmittel für Milch anzusprechen, aber nicht geeignet 

 sein, die E-ahmabscheidung ohne Säuerung der Milch zu 

 ermöglichen. *) 



Auf Grund dieses Experiments wurde ein gleicher Ver- 

 such mit Bier angestellt und zu dem Ende am 7. Octb. 1871 

 in einer Weinflasche voll am 30. Aug. gebrauten, vollständig 

 blanken Lagerbiers 1 Grm. gepulverter Borsäure, dieselbe 

 Menge dieser Säure in einer gleich grossen Quantität ein- 

 fachen (obergährigen) am 2, Octbr. gebrauten gut ausgegohrnen 

 ebenfalls vollständig blanken Bieres aufgelöst und beide lose 

 verkorkte Flaschen bei -\- 10,5^ R. hingestellt. Beide Biere, 

 von blonder Farbe, zeigten vor dem Zusatz der Borsäure 

 eine schwache, meist von Kohlensäure herrührende, saure 

 Eeaction, welche nach diesem Zusatz dieselbe blieb und auch 

 nach sieben Tagen nicht zugenommen hatte. Vom 14, Octbr. 

 bis zum 14. November wurden beide Flaschen, unter öfterem 

 Probeziehen, in einer zwischen -\- 14 und -J- 1*^ R, schwan- 

 kenden Temperatur aufbewahrt und waren beide Biere nach 

 Verlauf dieser Zeit opalescirend geworden; aber ungeachtet 

 während dieser Zeit die Flaschen um ein Sechstheil ihres In- 

 halts geleert worden und der lose Verschluss derselbe geblie- 

 ben, hatte die Säuerung der Biere nicht wesentlich zugenom- 



*) Dieser Versuck -wurde von Herrn Oberamtmann Weter-Son- 

 dersbausen angestellt. 



