278 Literatur und Kritik. 



Kartoffelkrankheit beschliesst dieses Kapitel.*) Beim Dextrin finden 

 ■wir die Angabe , dass dasselbe eine alkalische Kupferoxydlösung beim Er- 

 hitzen nicht reducire ; dagegen möchte ich behaupten , dass auch das 

 reinste Dextrin eine solche Eeduction des Cu'^O^ zu Cu"0 in der Wärme 

 bewirken könne und berufe mich dabei theils auf eigene Erfahrungen, 

 theils auf Dr. Kemper's Untersuchungen (Archiv d. Pharmacie, Septbr. 

 1863, II. E., Bd. 115, S. 250). 



Anstatt des Namens „Traubenzucker" für den aus Stärke- 

 mehl erhaltenen Stärkezucker würde der JSTame Krümelzucker sich 

 besser passen, da ja sonst einfach gelogen wird, wenn man Stärkezucker 

 für Traubenzucker ausgiebt. Herr F. Stohmann schliesst seine Be- 

 trachtung mit den Worten: „Der gekörnte Zucker (i. e. Stärkezucker) 

 dient zur Verfälschung des Rohrzuckers." Also der Fabrikant verkauft 

 dem Materialisten Stärkezucker für Traubenzucker und dieser dringt ge- 

 legentlich als Rohrzucker ins Publikum. 



S. 142 — 153 wird S chies sbaum wolle abgehandelt und als An- 

 hang das Nitroglycerin und Collodium. Das letztere hat zwei 

 grosse Verwendungen: in der Chirurgie und in der Photographie. Be- 

 rard Tousselin verwendet es zur Anfertigung künstl. Blätter und 

 Blumen. Auch können Bleistiftzeichnungen durch Ueberziehen 

 mit Collodium vöUig unvermischbar und unverändert gemacht werden. 



Der Conservirung des Getreides sind die Seiten 154 — 161 

 gewidmet und es werden die Apparate von Vallery, Conink, Huart 

 und Devaux beschrieben, der des Ersteren (Grenier mobile, beweg- 

 licher Speicher genannt) auch abgebildet. 



Zwei verschiedene Arten von Insecten sind die grössten Vertilger des 

 Kornes: Curculio granarius, der schwarze Kornwurm (Calan- 

 dra granaria Fdb., Sitophilus granarius Schönh.) und der weisse Korn- 

 wurm oder die Kornmotte (Tinea granella L. Alucita granella Fabr.), 

 Eine starke Ventilation des Speichers, durch Bewegung 

 unterstützt, ist ein ziemlich sicheres Schutzmittel gegen diese Körner- 

 feinde. 



Die sicherste Vertilgung des Kornwurms in den Silos oder Erdgruben 

 wird nach Doyere und Garreau durch eine ganz geringe Menge von 

 Schwefelkohlenstoff herbeigeführt. Man braucht pro Hectoliter 

 Korn nur 2 Gramme davon in die Grube zu bringen, um alle Insecten, 

 selbst deren Eier , nach 5 — G Tagen zu tödten ; bei etwas grösseren 

 Gaben , bei 5 Grammen tritt die Wirkung schon nach 24 Stunden ein. — 



Mehl und Brot (S. 162 — 183). Prüfung auf Beimengungen ; Back- 

 ofen von Lespinasse, von Grouvelle undMouchot, von Rolland; 

 Knetmaschinen von Moret, Rolland. 



Stärkmehl und Kleber des Getreides (S. 184—202), Fabrika- 

 tion des Weizenstärkmehls; Martin' s Verfahren. Mais- und Reisstärke, 

 Nudeln, Macaroni, Vermicelli; Veron's gekörnter Kleber. 



Zucker (S. 203 — 380). Vorkommen und Eigenschaften. Statistik 



der Zuckerproduction. (Die jetzige Gesammtproduction an Zucker auf der 



Erde kann man wohl zu 2650 Millionen Kilogramm taxiren, davon kommen 



1,950 Millionen Kilogr. auf Zucker aus Zuckerrohr 



580 „ „ ,, „ „ Zuckerrüben 



100 „ „ „ „ „ Palmsaft und 



20 „ „ „ „ „ Ahorhsaft.) 



*) S. 86. Bestimmung des Wassergehaltes des Stärkmehls nach 

 Scheibler vermittelst eines Weingeistes von 0,834 spec. Gew. 



