Literatur und Kritik, 279 



Zuckerfabrikation (Rübenzucker S. 215 — 324; aus Zuckerrohr 

 S. 325 — 341). ^ ^ ^. 



Raffination des Zuckers (S. 342 — 362); Fabrikation des Candis 



(362—365). 



Sacharimetrie, ehem., aräometrische und optische Zuckerproben 

 (366 — 380). Feinde der Rüben (Maikäfer, Engerlinge, Maulwurfsgrille, 

 Gryllotalpa vulgaris Latr. ; von pflanzl. Parasiten, der die Wurzeln be- 

 fallende Pilz, Rizoctonia violacea Tulasne , der Rübentödter, 

 ferner der Rübenrost, üromyces Betae Tul., der die Blätter 

 befällt. Anatomischer Bau der Rübe , durch Abbild, auf Kupfertafel XXX 

 trefflich erläutert. Bestandth eile der Rüben: Gemeiner Zucker 

 (sogen. Rohrzucker) , es giebt Zuckerrüben , deren Zuckergehalt nicht über 

 8 — 9 Proc. sich erhebt, während andere aus vorzüglichen Samen Rüben 

 mit 17 Proc. und mehr Zucker produciren, Durchschnittszahl 14 7o 

 Zucker. 



Traubenzucker und Fruchtzucker kommen in guten Rüben 

 nur spurenweise oder gar nicht vor; sie entstehen aber darin durch Um- 

 wandlung des Rohrzuckers. 



Organische Säuren: Oxalsäure, Weinsäure, Citronen- 

 säure, Apfelsäure theils frei, theils als Salze. 



Gummi, Schleim; Fette, färbende Bestand theile, Ei- 

 weissstoffe, Asparagin, Betain (== G^^^^N^O^^ vor Kurzem von 

 Scheibler im Rübensafte entdeckte organische Basis). 

 Ammoniak, Salpetersäure, 



KO, NaO, CaO, Mgo, Fe20^ POs, S03, HCl. 

 Die sämmtlichen Bestandtheile des Rübensaftes mit Ausnahme des 

 Zuckers und des Wassers fasst man technisch unter dem Namen Nicht - 

 zuck er zusammen. — 



Saftgewinnung durch Pressung, Maceration und Diffusion; aus 

 frischen und aus getrockneten Rüben. 



Scheidungsmethoden nach Rousseau, nach Perrier, Possoz- 

 Jelinek. Filterpressen, Schlammpressen von Needham, etc. 



D üb runf au ts Verarbeitung der Melassen auf Zucker mitttelst Baryt. 

 Scheiblers Verfahren, mittelst Kalk und Weingeist kryst. Zucker aus 

 Melassen zu gewinnen, 



Abbildungen des Zuckerrohrs und mikrosk. Bilder (Taf. XXXIV), 

 seiner Zellen und Gewebe. Zusammensetzung des Zuckerrohrs (71"/o Wasser, 

 I80/0 Zucker und ll'V„ andere Stoffe). Auf Tafel XXXV Abbildung einer 

 Colonial - Zuckerfabrik, des Innern; einer Raffinerie Fig. 84, einer Candis- 

 fabrik Fig. 87, 88, 89. — 



Kaffe (S. 381 — 392) Structur, Bestandth. d. Kaffebohne, das Kaffein, 

 das chlorogensaure Katfem-Kali, die Kaffegerbsäure , das ätherische (aro- 

 matische) Oel des gebrannten Kaffes, Eigenschaften verschiedener Kaffe- 

 sorten, der Kaffe als menschliche Nahrung. 



Bier (S. 393 — 440). Geschichtl. , Gerste, Hopfen, Hefe, Malz, 

 Malzdarren (darunter Overb eck'sche Darre), Maischprocess , Kochen, 

 Hopfen, Kühlen der Würze (Herr Stohmann spricht hier von Kühl- 

 geschläger; bei uns nennt man es Kühlgelägcr), Gährung; Analyse 

 dos Biers. 



Wein (S. 441—464). Geschichte, Bestandth. d. Traube, Mostberei- 

 tung, Gährung, Chaptalisiren , Gallisiren, Schcclisircn (ei, ei; wir haben 

 ein Element, nach unserem Scheele gehabt, das heute Wolframium 

 heiflst; jetzt stört man die Grabesruhe des grossen Mannes und macht 

 ihn zum Weinverscbncidcr. Wer denkt da nicht an Englisiren?) 



