P. Trojanowsky, Beitrag z. pliarmaeogn. u. ehem. Kenntn, d. Cacaos. 35 



Man ersieht aus dieser Tabelle, dass der Theobrominge- 

 halt durchaus nicht der Güte einer Cacaosorte entspricht, da- 

 her nicht als ein Kriterium benutzt werden kann. 



2. Cacaofett. 



Verfasser zieht eine gewogene Menge Cacao mit der 

 nöthigen Menge Petroläther aus und wiegt nach Verdunsten 

 des Aethers den Rückstand. Es zeigt sich, dass der Fettge- 

 halt für alle Sorten ein ziemlich constanter ist und also zur 

 Unterscheidung nicht benutzt werden kann. 



Zur Unterscheidung des Cacaofettes von thierischem Eett 

 giebt Verfasser die Behandlung mit Aether nach Björklund 

 als durchaus unfehlbar an. 



3. Amylum. 



Die mit Petroläther entfettete und mit 80 7o Weingeist 

 ausgezogene Cacao behandelt Verfasser mit 67o alkoholischer 

 Kalilauge, wäscht nach 24 stündiger Digestion zuerst mit 

 Alkohol, dann mit destillirtem Wasser bis zum farblosen Ab- 

 laufen der Flüssigkeit. 



Den Rückstand kocht er mit Schwefelsäure bis zum völ- 

 ligen Verschwinden des Amylum, bestimmt den gebildeten 

 Zucker und berechnet hieraus das Amylum. Es ergiebt sich, 

 dass auch der Amylumgehalt ein viel zu constanter ist, 

 um zur Unterscheidung benutzt werden zu können. 



Von Wichtigkeit ist es allerdings, wo es darauf ankommt, 

 eine Chocolade als gut und unverfälscht zu kennzeichnen. 

 Der Amylumgehalt darf in einer Chocolade (nach Abzug des 

 Zuckergehaltes) nicht über 7% betragen, steigt er höher, so 

 kann man mit Sicherheit auf einen Zusatz von anderen Stärke- 

 arten schliessen, die man dann unter dem Mikroskop erken- 

 nen kann. 



Wie schon oben gesagt, behandelt Verfasser die Cacao 

 nach dem Entfetten mit Weingeist, er erhält dadurch verschie- 

 den gefärbte Tincturen und versucht deshalb aus dem Ver- 



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