P. Trojanowsky, Beitrag z. pharmacogn. u. cliem. Kenntn. d. Cacaos. 37 



3. Man versetze mit Zinnchlorür : rosa Niederschlag, 

 Flüssigkeit ebenso gefärbt. 



a) beim Kochen heller werdend: Guajaquil. 



b) beim Kochen schwach violett werdend: Trinidad. 



4. Albuminate. 



Mehrere Analysen ergaben, dass der Gehalt an Albu- 

 minat nicht von Bedeutung ist, da er bald hoch, bald nie- 

 drig ist und zwar in Saamen von gleicher Güte. 



5. Asche. 



Verfasser findet, dass der Aschengehalt aller Sorten 

 ziemlich gleich ist, dass aber die Schaalen bedeutend mehr 

 Asche geben als die Cotyledonen. Nach Anführung der 

 Analysen von Zedeler, Letelier und Wanklin macht Verfasser 

 darauf aufmerksam, dass man bei Beurtheilung einer Chocolade 

 den Aschengehalt beachten müsse ; denn gehe er über 4 ^o 

 hinaus, so sei eine Verfälschung mit Cacaoschaalen anzunehmem. 



Zum Schluss resumirt Verfasser die Resultate seiner Ar- 

 beit und fasst dieselben in folgende Sätze zusammen: 



Die qualitativen und quantitativen Verhältnisse lassen sich 

 höchstens zur Unterscheidung der reinen Drogue benutzen, 

 bei Gemischen, wie Chocolade, sind sie nicht zu verwerthen. 



Für die Beurtheilung einer Chocolade sind folgende 

 Punkte von Bedeutung: 



Der Aschengehalt darf nicht viel über 3 7o betragen. 

 (Nach Abzug des Zuckergehaltes). 



Der Fettgehalt darf nicht unter 40 7o fallen. (Nach Ab- 

 zug des Zuckergehaltes). 



Der Amylumgehalt darf nicht über 7 % betragen. 



