146 R- Godeffroy, TJeber Kunstbutter. 



Mittheilungen aus der pharmaceutischen Schule in 



Wien. 



Ueber Kuns tbutter. 

 Von Dr. E. Godeffroy in Wien. 



Der Verbrauch der sogenannten Kunstbutter nimmt seit 

 etwa 2 Jahren immer grössere Dimensionen an , kaum können 

 die bis jetzt bestehenden Fabriken allen Anforderungen genügen. 

 In Hamilton (Canada) werden in einer einzigen Fabrik wöchent- 

 lich mehr als 1000 Kilo imitirter Butter verschifft und in 

 Frankreich exportiren die Pariser und Nancyer Oleo -Margarin- 

 fabrik ihre Kunstbutter selbst nach Deutschland , obwohl auch 

 hier, wie in Frankfurt a/M. und in Liesing bei Wien ganz 

 enorme Mengen dieses Fabrikates täglich auf den Markt ge- 

 bracht werden. 



Man kann freilich weder vom sanitären nach vom volks- 

 wirthschaftlichen Standpunkte gegen den Gebrauch, der Kunst- 

 butter etwas einwenden, da dieselbe bekanntlich aus nichts 

 andern besteht, als aus dem aus weicheren und leichter 

 schmelzbaren Fetten bestehenden Abfall der Verarbeitung 

 von Talg. 



Der chemischen Zusammensetzung nach besteht die 

 Kunstbutter und die echte Butter der Hauptsache nach aus 

 Stearin , Palmitin, Olein. Echte Butter enthält nun ausserdem 

 kleine Mengen von Triglyceriden der Butter-, Capron-, 

 Capryl- und Caprinsäure, welche den eigen thümlichen Ge- 

 ruch und theilweisen Geschmack bedingen. Endlich enthält 

 die echte Butter noch kleine Mengen von Milchbestandtheilen, 

 wie Wasser, Käsestoff und Milchzucker. Letztere fehlen aber 

 auch der Kunstbutter nicht, da man die Abfälle des Talges, 

 welche sich zur Kunstbutter eignen, mit Milch zusammenrührt. 



Berücksichtigt man nun den viel niedrigeren Marktpreis 

 der künstlichen Butter gegenüber dem der echten , so kann 

 bei der hohen Bedeutung, welche die Fette für die Ernährung 

 des Menschen erlangt haben, gar kein Bedenken gegen den 

 immer mehr sich steigernden Consum des neuen Fabrikates 

 erhoben werden. 



