148 E. GodefiVoy, Ueber Kunstbutter. 



zur Fabrik geführt. Hier trennt man die fleischigen, blutigen 

 und unreinen Stücke vorsichtig von den vollkommen rein 

 weissen und benutzt nur die letzteren zur Darstellung der 

 Kunstbutter. Der vollkommen rein weisse, frische Talg führt 

 den Xamen Nieren fett; ein Ochse liefert, wie beifolgende 

 Tabelle zeigt ungefähr 28 Kilo Nierenfett. Dasselbe wird 

 geschmolzen und durch Leinwandbeutel colirt, um es von den 

 etwa noch anhängenden Faser - und Fleischtheilen vollkommen 

 zu befreien. Das colirte Fett wird nun erkalten gelassen, 

 wobei der schwerlöslichste und schwerschmelzbarste Bestand- 

 theil des Talges, nemlich das Tristearin zuerst ausgeschieden 

 wird, das ist zwischen 50 — 60*^ C. Die leichter schmelzbaren 

 Bestandtheile des Talges, also jene, welche bei der genannten 

 Temperatur nicht erstarren, das Triolein mit noch kleinen 

 Mengen Tristearin und Tripalmitin , werden abgegossen. Aus 

 28 Kilo Kierenfett erhält man beiläufig 16,5 Kilo des Gemenges 

 der letzteren Fette ; sie führen den Namen Ole o- Mar garin; 

 man lässt sie in noch flüssigem Zustande durch hölzerne 

 Rinnen laufen, durch welche gleichzeitig Wasser in entgegen- 

 gesetzter Richtung fliesst. Dadurch wird das Oleo - Margarin 

 gewaschen und stockt zu einer gelblichen butterartigen Masse. 

 Letztere wird schliesslich mit Milch (ohne oder mit Salzzusatz) 

 ianig verarbeitet — verbuttert, wie es heisst — und liefert 

 ungefähr 18 Kilo der sogenannten Kunstbutter, die gewöhnlich 

 in ovale Stücke von ^2 ^i^o Gewicht in den Handel gebracht 

 werden. 



Diese so gewonnene Kunstbutter hat ein blassgelbes voll- 

 kommen homogenes Aussehen, schmeckt nicht im mindesten 

 talgig oder unangenehm und zergeht im Munde gerade so 

 wie echte Butter. Sie unterscheidet sich von letzterer, durch 

 den Mangel des die echte Butter charakterisirenden Ge- 

 schmackes, durch einen niedrigeren Schmelzpunkt, durch 

 einen geringeren "Wassergehalt und durch eine geringere 

 Menge von in Aether unlöslicher käsiger Materie. 



Nach B u s s i n g a u 1 1 *) beträgt der Wassergehalt einer 

 richtig bereiteten, gut gewaschenen und getrockneten Kunst- 



") Polytechn. Isotizblatt, 343. 



