E. Godeflfroy, Ueber Kunstbutter. 149 



butter 13 — 14 7o > während er bei der gewöhnlichen Pariser 

 Marktbutter bis zu 18 und selbst bis zu 24^0 steigt. Moser*) 

 fand den Wassergehalt der Kunstbutter mit 6,4 % und den 

 der Wiener Marktbutter mit 14,9 — 20,1 %. Was die in 

 Aether unlösliche käsige Materie betrifft, so fand Boussin- 

 gault in reiner Butter 3,13%, während er aus Kunstbatter 

 nur 1,2 7o erhalten konnte. Für den Schmelzpunkt der künst- 

 lichen Butter fand Moser 28 ° C, für den der echten Butter 

 33 — 36*^0.; er glaubt auch in der Bestimmung des Schmelz- 

 punktes ein Mittel gefunden zu haben, durch welches man im 

 Stande wäre, die künstliche Butter von der echten, rasch 

 und ohne besondere Umständlichkeiten zu unter- 

 scheiden. 



Für die Unterscheidung der echten und künstlichen 

 Butter ist demnach die Schmelzpunktsbestimmung ein gewiss 

 nicht zu unterschätzendes Mittel; anders verhält es sich aber 

 bei der Erkennung der Verfälschung echter Butter 

 mit künstlicher. Für letztere ist bis jetzt kein sicheres und 

 leicht auszuführendes Mittel gefunden worden. Wohl haben 

 Arthur An gell und J, W. Gratehouse**) einige Anlei- 

 tungen zur Untersuchung der Butter gegeben, allein sie sind 

 theils zu umständlich, theils ungenügend. 0. Kunstmann***') 

 empfiehlt die zu untersuchende Butter in ein 3 Millim. breites 

 Dochtstückchen einsaugen zu lassen, letzteres anzuzünden, 

 nach 1 — 2 Minuten die Flammen auszulöschen und die dann 

 aus den Dochten aufsteigenden Dämpfe auf ihren Geruch zu 

 prüfen. Man erkenne es sofort, ob die Butter rein oder 

 verfälscht sei, nur bei einer mit Schweinefett verfälschten Butter 

 sei der Greruch des sich entwickelnden Dampfes weniger 

 intensiv. 



Dies sind, kurz zusammengedrängt, die wenigen Versuche, 

 welche bis jetzt zur Erkennung der Verfälschung der Butter 



*) Zeitschr. des allg. öst. Ap.-Ver. 1875. 118 aus Oest. Landwirth 

 1875. 

 **) Cbem. techn. Eepertorium 1875. 188. 

 ***) Pharm. Centralhalle No. 9. 



