A. Hill Hassel, lieber den Senf u. dessen Verfälschungen. 157 



weissem (gelben) in wechselnden A'erhältnissen ; nur hie und 

 da ist es bloss schwarzer oder wesentlich weisser Senf. 



Vollständige, zumal quantitative Analysen besitzen wir 

 von beiden noch nicht, aber demungeachtet kennt man schon 

 mehrere wichtige Bestandtheile dieser Saamen. Der schwarze 

 Senf enthält viel fettes Oel, ferner Myronsäure = CioHi9NS2 0io 

 an Kali gebunden, Albumin, einen Bitterstoff, ein wenig 

 Gummi und Zucker, eine eigenthiimliche grüne Materie, Cel- 

 lulose und Mineralkörper. Die Myronsäure verwandelt sich 

 durch die Wirkung eines andern Bestandtheils, des Myrosins, 

 unter dem Einflüsse des Wassers in ein ätherisches Oel, 

 Sulphocyan-Allyl : C^ W^ls^ = C^ H^ -|- CXS. 



Der weisse Senf enthält ebenfalls viel fettes Oel, aber 

 anstatt der Mp'onsäure, ein nicht flüchtiges, bitteres und 

 scharfes Salz, Sinapin-Sulphocyanat: 



C17H24XS05 = Ci6H23XO° 4- CNHS., 

 ausserdem, wie der weisse, noch Myrosin, Gummi, Cellulose 

 und Mineralkörper. 



Auf der Gegenwart des flüchtigen Oeles und des bit- 

 teren Salzes beruhet die Schärfe des Senfs, daher ergänzen 

 sich in der käuflichen Waare die beiden Sorten einander. 

 Von den beiden genannten Stoßen ist indessen das ätherische 

 Oel der wichtigere, wesshalb der schwarze Senf einen höheren 

 Handelswerth hat als der weisse. Uebrigens haben Henry 

 und Garot auch im schwarzen Senfe einige Procente des 

 scharfen Salzes angegeben, was ich bestätigen kann. 



Der scharfe Stoff des weissen Senfs scheint ziemlich 

 unbeständig zu sein; v. Babo giebt zwar an, er vertrage eine 

 Temperatur von 130° C., ich finde jedoch, dass man seine 

 weingeistige Lösung nicht über 32*' abdampfen darf, denn 

 wenn diese Operation bei einer höheren Wärme vorgenom- 

 men wird, so verliert der Stoff rasch seine Schärfe und 

 schmeckt nunmehr karamelartig bitter. 



lieber die Menge des einen oder andern Bestandtheils 

 im Senf gehen die Angaben mitunter weit auseinander. Ifach 

 Pereira enthält der schwarze Senf 28 Proc. fettes Oel; Watts 

 dagegen erhielt nur 18 Proc., aber vom weissen Senf 36 Proc. 



