160 A. Hill Hassall, Ueber den Senf u. dessen Verfälschungen. 



Kali sich in starkem Weingeist etwas gelöst hatte, so wui'de 

 beim schwarzen Senfe mehr Schwefel erhalten, als zur Ver- 

 bindung mit der gefundenen Menge Stickstoff hinreichte, aber 

 er lieferte durch Rechnung 3,82 Proc. scharfe Materie, während 

 der weisse Senf nur 5,41 Proc. derselben ergab. Man sieht, 

 dass in beiden Fällen die Quantität des erhaltenen Extracts 

 viel grösser ist, als die der darin gefundenen scharfen Materie; 

 diese Differenz rührt vielleicht theilweise von ein wenig Zucker, 

 sowie von andern unbestimmten Materien her. 



Bei der Schwefelbestimmung ist auf denjenigen Schwefel, 

 welcher in der Form von Schwefelsäure schon in den Saamen 

 existirt, keine Rücksicht genommen, weil derselbe nur äusserst 

 wenig ausmacht. So lieferten 100 Theile schwarzer Senf nur 

 0,0883 Gran Schwefelsäure = 0,0353 Schwefel, und dieselbe 

 Menge weisser Senf 0,0560 Schwefelsäure = 0,0224 Schwefel. 

 Sechs Proben von Senfmehl bestanden aus wechselnden 

 Mengen schwarzen und weissen Senfs. Dass sie sämmtlich 

 nur Senfsaamen und sonst nichts Fremdartiges enthielten, 

 erwies sich aus den erhaltenen Mengen fetten Oels, Stick- 

 stoffes und Schwefels; und dass sie wechselnde Quantitäten der 

 beiden Senfsorten enthielten — die bessern Qualitäten mehr 

 schwarzen Senf — , ging aus den verschiedenen Mengen 

 des gewonnenen ätherischen Oeles hervor. 



Hierauf wurden auch einige Proben gemischter oder ver- 

 fälschter Senfmehle verschiedener Qualität analysirt, und zwar 

 ebenso wie die echten Proben, mit dem einzigen Unterschiede, 

 dass dabei fiuf den Stickstoff des Weizenmehles Rücksicht 

 genommen wurde. 



Aus den angestellten Analysen folgt also, dass reiner 

 schwarzer Senf ohngefähr 36 Proc. fettes Oel, wenigstens 

 1 Proc. flüchtiges Oel , 4 Proc. scharfe Materie, 1,5 Proc. 

 Schwefel und 5 Proc. Stickstoff liefern muss; reiner weisser 

 Senf: ebenso viel fettes Oel, über 10 Proc. scharfe Materie, 

 fast ebenso viel Schwefel und Stickstoff; dass ferner die Zu- 

 sammensetzung echter Senfmehle aus schwarzem und weissem 

 bedeutend variirt, ihre relativen Mengen aber genau zu 

 ermitteln sind-, dass endlich in den verfälschten Proben die 



