D. J. Nessler, Ueb. Darstell, u. Aufbewahrung d. Medicinalweine. 237 



Diese Grundsätze gelten auch für manche Medicinalweine, 

 besonders für den China- und den Pepsinwein, sie werden 

 aber bei der Bereitung und Aufbewahrung dieser Weine ge- 

 wöhnlich nicht berücksichtigt. 



An der Oberfläche gegoh.rener Flüssigkeiten bildet sich, 

 wenn die Luft einwirken kann, gewöhnlich bald eine weisse 

 Schicht, die nach Pasteur aus kleinen Pflänzchen, Kühnen 

 (mycoderma vini) oder Essigpflänzchen (mycoderma aceti), 

 besteht. Eei Vorhandensein von Kühnen wird der "Weingeist 

 in Kohlensäure und Wasser, durch Essigpflänzchen in Essig- 

 säure umgewandelt. Bei stehenden Elaschen trocknen die 

 Korke bald aus und die Poren werden so weit, dass ein be- 

 deutender Luftwechsel und durch diesen die Entwickelung 

 von Kühnen und Essigpflänzchen stattfinden kann. Liegen 

 die Elaschen, so bleiben die Korke nass und die in ersteren 

 enthaltenen Flüssigkeiten sind vor der schädlichen Wirkung 

 der Luft geschützt. 



Nach meinen Untersuchungen*) bilden sich unter sonst 

 gleichen Yerhältnissen bei Weinen unter 11 Yol. % Wein- 

 geist vorzugsweise Kühnen, bei solchen mit 11 — 14 Vol. 7o 

 Weingeist Essigpflänzchen, Da nun die besseren Weine, wie 

 sie zur Darstellung von China- und Pepsinwein verwendet 

 werden sollen, gewöhnlich 11 — 12 Vol, 7o Weingeist enthal- 

 ten, so ist die Gefahr der Essigbildung hier sehr gross und 

 wird um so grösser, bei je höherem Wärmegrade die Macera- 

 tion stattfindet. Da ferner nach den angeführten Unter- 

 suchungen*'^) die Essigbildung rascher stattfindet, sobald 

 0,4 '^Iq der Flüssigkeit Essigsäure gebildet ist , so ist es sehr 

 erklärlich, dass ein nach dem gewöhnlichen Verfahren dar- 

 gestellter Chinawein sehr leicht vollständig in Essig überge- 

 hen kann. Ich fand bei Apothekenvisitationen schon Chi- 

 nawein selbst noch in Maceration, der mehr den Namen 

 Chinaessig als Chinawein verdient hätte, obschon ganz guter 

 Wein dazu verwendet wurde. 



*) S. Nessler, Behandlung des Weines, bei Ulmer in Stuttgart. 2. Aufl. 

 Seite 45 u. f, 



**) S. ob. Buch. Seite 49. 



