246 E. Dieterich, Zur Untersuchung des Bieres auf Stärkezucker. 



Hopfen (ziemlich viel, weil der Versuch sonst wohl zu winzig 

 gewesen wäre) und Traubenzucker, worauf ausgepresst wurde. 

 Beide Flüssigkeiten wurden getrennt behandelt. Die auszu- 

 schüttelnden Flüssigkeiten wurden etwas mit Weinsäure ver- 

 setzt, da sie nicht sicher reagirten , dann mit Aether ausge- 

 schüttelt. 



In der That lieferte der Rückstand von der Ver- 

 dunstung des Aethers mit Gerbstoff den gesuchten, in 

 Essigsäure leichtlöslichen Niederschlag aus der zuerst 

 abcolirten Hälfte des Malzauszuges, und die zweite, mit Leim 

 etc. versetzte Hälfte lieferte die sämmtlichen Reactio- 

 nen wie das untersuchte Bier, mit der einzigen Aus- 

 nahme, dass auch hier nicht der Dampf, sondern erst die 

 flüssige Salpetersäure eine rothe Färbung erzeugte. 



Ich halte mich demnach überzeugt, dass die von van 

 Gelder und von mir beobachteten, anfangs auf Colchicin ge- 

 deuteten Reactionen aus Bier auf Bestandtheile des 

 Malzes und des Hopfens zurückzuführen sind. 



Am Schlüsse dieser Mittheilungen kann ich nicht umhin, 

 dem Herrn Wolff, Restaurateur auf hiesigem Bahnhofe, öffent- 

 lich meinen Dank zu sagen für die Liberalität, mit der er 

 mir das zu untersuchende Bier gratis zur Verfügung stellte, 

 nachdem er von dem oben erwähnten Verdachte, in welchem 

 Erlanger Bier stehen soll, gehört hatte. Es wäre zu wünschen, 

 dass Alle, denen irgend welche Nahrungs- und Genussmittel 

 in grösseren Mengen durch die Hand gehen , diesem Beispiele 

 des Herrn Wolff folgen möchten. 



Zur Untersuchung des Bieres auf Stärkezucker. 



Von Eugen Dieterich in Helfenberg. 



Nachdem Bechamp die Entdeckung gemacht hatte, dass 

 der künstliche Traubenzucker des Handels, der Kartoffelstärke- 

 zucker, eine nicht vergährungsfähige, stark rechts drehende 

 Substanz, von ihm „Amylin" benannt, enthalte, gründete auf 



