E. Dieterich, Zur UntersucliTuig des Bieres auf Stärkezucker. 247 



dies Verhalten F. A, Haarstick*) ein Unter suchungs ver- 

 fahren, durch welches im Biere nachgewiesen werden konnte, 

 ob beim Brauen desselben Xartoffelzucker verwendet worden 

 war. H. Hess 1 L. Bier zur Syrupsconsistenz eindampfen, 

 den Rückstand behufs Abscheidung- des Dextrin's mit so viel 

 Alkohol vermischen, bis eine abfiltrirte Probe mit absolutem 

 Alkohol sich nicht mehr trübte, die über dem abgeschiedenen 

 Dextrin stehende alkoholische Zuckerlösung nach 12 stündiger 

 Ruhe abfiltriren, zum Trocknen eindampfen, den Eückstand in 

 einem L. Wasser lösen, mit thierischer Kohle entfärben, fil- 

 triren und mit ausgewaschener Bierhefe bei 20° C. gähren. 

 Wenn am 2. oder 3. Tage frische Hefe zugeführt wurde, so 

 war die Gährung am 4. beendet, und das Filtrat zeigte bei 

 Bieren, welche ohne Kartoffelzucker bereitet waren, IS'uU, im 

 andern Falle eine mehr oder minder grosse Eechtsdrehung. 

 Wenn nun zugestanden werden muss, dass die Bechamp'sche 

 Beobachtung von H, geschickt verwerthet wurde, so war 

 doch der Gang der Untersuchung ein so umständlicher und 

 zeitraubender, dabei in Bezug auf quantitative Bestimmung 

 die Methode so ungeeignet, nachdem aller Zucker aus dem 

 zäher gewordenen Dextrin in den Alkohol nicht übergeführt 

 werden konnte , dass ich glaubte , nach dieser Richtung refor- 

 miren zu sollen und zwar durch~ Anwendung der Dialyse bei 

 Trennung des Zuckers von Dextrin. Um mich zu verge- 

 wissern, dass Bechamp's „Amylin" auch ein Krystalloid sei, 

 dialysirte ich käuflichen Stärkezucker, von dem ich bereits 

 wusste, dass er nicht vollständig vergehe und „Amylin'^ 

 hinterliess, und erzielte das für meine Absicht erfreuliche 

 Eesultaf, dass sämmtlicher Zucker die Membran durchdrungen 

 hatte. Eine andere Probe machte ich in der Weise, dass ich 

 eine vergohrene Stärkezuckerlösung, die stark rechts drehte, 

 also amylinhaltig war, ebenfalls dialysirte und auch hier den 

 Rückstand im Dialysator bei der chemischen sowohl, wie bei 

 der optischen Probe zuckerfrei und dem entgegen die Flüssig- 

 keit ausserhalb des Dialysators zuckerhaltig fand. Es konnte 



*) Chemisches Centralblat t 1876. S. 201. 



