248 E. Dieterich, Zur Untersuchung des Bieres auf Stärkezucker. 



kein Zweifel mehr herrschen, dass die fragliche nach Neubauer's 

 Ansicht zwischen Dextrin und Zucker stehende Substanz ein 

 Krystalloid und dadurch ihre Verwandtschaft zum Zucker 

 eine grössere sei, wie die zum Dextrin ; ich möchte aber auch 

 daraus folgern, dass die Eechamp'sche Bezeichnung „Amylin" 

 eine verfrühte und verfehlte ist. Nach dieser Abschweifung 

 zu meinem Thema zurückkehrend hatte ich jetzt die Gewiss- 

 heit, dass bei der Bier - Untersuchung der Zucker von Dextrin 

 besser durch die Dialyse, wie nach Haarstick durch Alkohol 

 getrennt werden könne; dass man ferner bei der Dialyse, 

 wenn sie sorgfältig ausgeführt wird, sämmtlichen Zucker erhält. 

 Ich verfuhr nun in der Weise, dass ich 1 Liter Bier 

 unter häufigem Erneuern des Wassers 4 Tage hindurch dialy- 

 sirte, die Lösungen währendem und schliesslich bis auf 

 1000 cc. eindampfte, mit thierischer Kohle entfärbte "und 

 filtrirte. Das Filtrat versetzte ich mit gewaschener Hefe, 

 überliess es bei 20*^0. der Ruhe, so dass schon nach 2 Tagen 

 keine Kohlensäure - Entwicklung mehr zu bemerken war. Der 

 Sicherheit wegen setzte ich nochmals Hefe zu und wartete 

 weitere 2 Tage, um dann zu filtriren und polarisiren. Das 

 Resultat war das von Haarstick angegebene, wie ich durch 

 Controlproben mich überzeugte; ich konnte aber auch auf Grund 

 der Untersuchungen Neubauer's ,*) wonach der Stärkezucker 

 des Handels ca. 20 % der besprochenen nicht vergährungs- 

 fähigen Substanz enthält, durch Eindampfen des letzten Filtrates 

 die zum fraglichen Biere verbraute Quantität Stärkezucker 

 annähernd bestimmen und rückschliessen , wie viel Malzschrot 

 resp. Geld dadurch erspart worden sei, wenn ich, wie dies 

 die Berichte der „Vierteljahresschrift zur Statistik des deut- 

 schen Reiches" thun, annahm, dass durch einen Centner 

 Stärkezucker durchschnittlich 2 ^f^ Centner Malz ersetzt 

 werden. Gerade diese Berechnungen dürften von Gewicht 

 sein in streitigen Fällen, in welchen eine durch Anwendung 

 von Surrogaten erzielte Uebervortheilung nachzuweisen ist. 



*) Ecr. der deutsch, ehem. Gesellsch. YIII, 1285. 1875. 



