Eierconserven. — Einflass comprim. Luft auf Gährungsvorgänge. 277 



TJelber Eierconserven 



berichtet H. Yohl. Bereits seit einigen Jahren kommen 

 Eierconserven im Handel vor, welche einen Zusatz von Chlor- 

 natrium oder Rohrzucker enthalten und sowohl zu culinari- 

 schen, wie auch zu technischen Zwecken Verwendung finden. 



In jüngster Zeit kommen Eierconserven aus der Fabrik 

 von B. V. Effner in Passau im Handel- vor, welche keinen 

 fremden Zusatz haben und nur durch einfaches Eindampfen 

 im Vacuum und nachheriges Pulverisiren dargestellt sind, 

 und zwar in 3 Fabrikaten: Conserve des ganzen Eies, des 

 Eidotters und des Eiweisses. Die beiden ersten Fabrikate 

 sind ein hellgelbes Pulver, welches mit kaltem H^ zusam- 

 mengebracht alle Eigenschaften des frischen Eies resp. Eidot- 

 ters besitzt. Das Eiweiss ist ein glasartiges, sandiges Pulver, 

 löst sich fast völlig in lauwarmem Wasser und zeigt dann 

 alle Eigenschaften des frischen Eiweisses. Die chemische 

 Analyse ergab die vollständige Abwesenheit aller fremden 

 Zumischungen. 



100 Gewichtstheile enthielten: 



Conserve des 

 ganzen Eies. Eidotters. Eiweisses. 



Wasser bei 100 «C. flüchtig 6,2900 4,7500 7,0000 

 Asche (Salze) 3,6338 2,6100 5,1545 

 Organische, verbrennliche Sub- 

 stanz und Verlust 90,0770 92,6400 87,8455 



100,0000 100,0000 100,0000. 



Ferner enthielten 100 Gewichtstheile, bei 100° C. ge- 

 trocknet: 



■ Conserve des 

 ganzen Eies. Eidotters. 



In Alkohol lösliche Bestandtheile 44,0744 50,1422 



In Petroleumäther lösl. Bestandtheile 6,7400 7,1175 



Albumin und Vitellin 45,3156 40,0008 



96,1300 97,2605. 



(Ber. d. deutsch, ehem. Ges. IX, 22. 1876.). C. J. 



Einfluss comprimirter Luft anf GrährungSYorgänge. 



Paul Bert hat die Wirkungen zu beobachten versucht, 

 welche comprimirte Luft auf die verschiedenen Arten der 

 Gährungsvorgänge zu äussern im Stande ist. Es hat sich 



