SchwefelkohlenstoflF als Conservirungsmittel. 283 



festzustellen, welches als Dampf der Luft beigemengt noch 

 conservirend wirke, und 2) ob sich die durch CS^ conservir- 

 ten Nahrungsmittel zum G-enusse für den Menschen eignen. 

 Diese Versuche lieferten nur den Beweis, dass Fleisch jeg- 

 licher Art, auch in Form von unzerlegten Thieren, in Quan- 

 titäten bis zu 20 Kilo, in einem dem Inhalte des Zinkkastens 

 entsprechenden Luftraum, in welchem 5 g. CS^ verdampft 

 sind, sich beliebig lange conserviren lässt. Das Fleisch hing 

 bei den Yersuchen entweder frei in der schwefelkohlenstoff- 

 haltigen Atmosphäre oder lag in Tücher gehüllt, die zuvor 

 48 Stunden in einer eben solchen Atmosphäre sich befanden, 

 auf den durchlöcherten Einsätzen der Kästen. Bei einer Tem- 

 peratur, welche niemals unter 24,5° herabging, aber häufig 

 30 — 33° betrug, war das Fleisch nach 14 Tagen bis 3 Wo- 

 chen vollkommen wohl erhalten. !N^immt man auf den Liter 

 Luftraum 5 Tropfen CS^, so halten sich darin die am leichte- 

 sten zersetzbaren Früchte und Gremüse. Erdbeeren z. B., die 

 ohne Schwefelkohlenstoff schon nach 2 — 3 Tagen schwarz 

 wurden, schimmelten und faulten, waren nach einem Monat 

 noch völlig frei von Schimmel, ihre Farbe war nur um einen 

 Ton blässer geworden, und auf dem Boden des Gefässes be- 

 fand sich etwas ausgetretener Saft; in der Elasticität ihres 

 Fleisches verhielten sie sich ganz wie frische Erdbeeren. Kir- 

 schen, Aprikosen, Pfirsiche u. s. w. conserviren sich sehr gut. 

 Die so conservirten Früchte und Gemüse eignen sich, nach- 

 dem sie ausgelüftet sind, ohne Weiteres zum Genüsse und 

 sind im Geschmack und im sonstigen Verhalten dem frischen 

 Gemüse u. s. w. völlig gleich. 



Während beim Oeffnen der Gefässe, in welchen Früchte 

 u. s. w. conservirt wurden, öfters kein Geruch nach CS^ mehr 

 wahrzunehmen war, zeigte alles conservirte Fleisch, so sehr 

 es sich auch bis auf die äussere etwas blassere Farbe wie 

 gutes frisches Fleisch verhielt, doch einen unangenehmen Ge- 

 ruch, wie ihn CS^ annimmt, wenn er in einem verschlossenen 

 Glase verdampft dem Lichte ausgesetzt ist. Dieser Geruch 

 wird schwächer, wenn das Fleisch an der Luft steht, und 

 verliert sich ganz beim Kochen oder Braten; während des 

 Bratens tritt Schwefelkohlenstoffgeruch auf. Ausserdem ist 

 am conservirten Fleisch noch ein Geruch nach flüchtigen 

 Fettsäuren wahrzunehmen, welchen es beim Braten nicht 

 vollständig verhert und wodurch es den Geschmack des Wild- 

 pretes erhält. Bezüglich der Wirkungsweise des Schwefel- 

 kohlenstoffs als Conservirungsmittel ist die Untersuchung 

 noch nicht abgeschlossen. Als Ergebniss der seitherigen 



