ARCHIV DER PHARMACIE. 



7. Band, 4. Heft. 



A. Origiiialmittheiluiigen. 



Neues über Fermentpilze. *) 



Von H. Hoffmann, Prof. in Giessen. 



24) C. Neubauer ist der Ansicht, dass die Anwendung 

 der Salicylsäure als pilz widriges Mittel vielleicht berufen 

 sei, das leidige Schwefeln, v/omit in der Kellerwirthschaft so 

 viel Unfug getrieben wird, aus der Weintechnik zu verdrän- 

 gen; dieselbe hat vor der Carbölsäure den Vorzug, dass sie 

 ganz geruchlos ist, unschädlich, und in sehr starker Yerdiin- 

 nung auch fast geschmacklos. Die erzielten Resultate „sind 

 überaus interessant und wichtig." Bei Versetzung von Most 

 mit bestimmten kleinen Mengen von Weinhefe zeigte sich, 

 dass mit steigendem Salicylsäure -Gehalt die Menge der in 

 gleicher Zeit sich bildenden Hefe stetig abnimmt; bei einem 

 Zusatz von 36 g. auf 1000 Liter Most blieb alle Gährung 

 aus. Selbstverständlich muss die Säure -Menge mit der Quan- 

 tität der angewandten Hefe gesteigert werden. — Auch die 

 Entwickelung von Penicillium glaucum, welches auf Most 

 ausgesäet worden war, wurde durch schwachen Säure -Zusatz 

 sistirt. Zur Conservirung von Nahrungsmitteln und Geträn- 

 ken verdient dieselbe daher alle Aufmerksamkeit; die lästigen 

 Nachgährungen des Weins können damit abgeschnitten wer- 

 den. (Journ. f. pract. Chem. XI. S. 1. 1875). Es wäre zu 

 versuchen, ob sie nicht auch zur Eleisch - Conservation ver- 



*) S. Arch. III. 1875. p. 301. 

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