H. Hoffmann, Neues über Fermentpilze. 291 



sigkeit in einem Sack, der äusseren Schale. Endlich hört 

 die Gasbildung auf, und dies scheint der Moment zu sein, 

 wo das Leben der Erucht erloschen ist. (Die Verf. fassen 

 nemlich diese Gährung als eine letzte Lebensthätigkeit der 

 Zellen auf). Merkwürdiger Weise verhalten sich Blätter 

 (z, B. Ton Kirschen oder Stachelbeeren) ganz ebenso, wie die 

 Früchte, wenn sie hermetisch eingeschlossen werden; ferner 

 Kartoffeln und Eunkelrüben. In beiden letzteren Fällen tre- 

 ten allmählich Bacterien auf, womit dann die Gasentwicke- 

 lung ihr Ende erreicht. 



26) J. Duval (ebenda p. 1160) konnte mittelst Alko- 

 hol-Hefe unter geeigneten Verhältnissen und in passenden 

 Medien auch andere Gährungen induciren : nemlich Milchsäure, 

 Benzoesäure, Harnstoff, wobei die Hefe selbst ihren Character 

 ändert. Hiernach sei die Specificität der Fermente nur eine 

 relative. Auch die ordinäre Hefe kommt als solche nicht in 

 der Luft vor, sondern ist selbst bereits ein Derivat der in 

 der Luft schwebenden Elementar- Organismen. 



27) L. Pasteur knüpft an seine Theorie von der Gäh- 

 rung an: die Fermentpilze schöpfen ihre Kraft (Wärme -Menge) 

 nicht wie andere Wesen aus der Verbrennung, also aus der 

 Aufnahme von Sauerstoff, sondern aus der Spaltung sauerstoff- 

 haltiger Körper. Er wendet sich dann gegen die Ansicht 

 Brefeld's, wonach die Hefe zum Wachsen Sauerstoff be- 

 darf, ohne Sauerstoff dagegen allerdings gährt, wenn auch 

 aus anderen Gründen als den Pasteur'schen , und berührt 

 Traube's Arbeiten, die vielfach auf seine eigenen Ansichten 

 herauskommen und mit jenen B.'s in Widerspruch stehen. 

 P. zeigt nun durch neue Versuche, dass sich Hefe in Zucker- 

 lösung ohne allen Sauerstoff massenhaft vermehren, also auch 

 wachsen kann; auch verläuft die Gährung hier, wenn auch 

 langsam, doch sonst ganz vollkommen. Nur muss die anfangs 

 angesetzte kleine Hefenmenge noch möglichst jung sein; auch 

 darf sie fremdartige Fermente nicht enthalten. — Unter glei- 

 chen Verhältnissen, wie die gewöhnliche Hefe, werden auch 

 „alle Schimmel" zu Hefen oder Fermenten, d. h. also bei man- 

 gelhafter oder fehlender Sauerstoff- Zufuhr. — [Die „speci- 



19* 



