H. Hoffuiana, Neues über Fermentpilze. 293 



31) Märker findet, dass durch Milch säure- Bildung die 

 Gährung direct gestört wird, und zwar durch Bildung einer 

 unlöslichen Verbindung mit der Diastase. (Stein's polytechn. 

 Centralbl. Oct. 1875. p. 1289.). 



32) Sanderson ermittelte, dass erhöhter Luftdruck oder 

 Dampfdruck beim Erhitzen von Käse -Wasser die Entwicke- 

 lung von Bacterien wesentlich beeinträchtigt, und benutzt 

 diese Thatsache als Gegenbeweis gegen Bastian's Versuche 

 zu Gunsten der generatio spontanea. Kocht man die Flüssig- 

 keit bei über 1 Zoll höherem Quecksilberdruck, als der der 

 Atmosphäre beträgt, bei einer Temperatur von 100,9 bis 

 101,8^0., so bleibt nachträglich die Flüssigkeit bacterienfrei 

 (12 Versuche). Und zwar genügt hierzu ein Erhitzen durch 

 15 Minuten. — Indess sei auch ohne gesteigerten Luftdruck 

 ein durch 2 Stunden fortgesetztes Kochen genügend, um Bac- 

 terien -Entwickelung auszuschliessen. (Ausland 1874, p. 47.). 



33) Bennet giebt eine übersichtliche Zusammenstellung 

 der neueren Untersuchungen über Hefe von E,ees u. A. 

 (Some account of modern researches into the nature of yeast, 

 in Quarterly Journ. microsc. Science. 1875. April. XV, 

 p. 142.). 



34) Eine ähnliche Uebersicht lieferte F. Papillen, (Nou- 

 veiles theories sur les f er mens et les fermentations; in Bevue 

 des deux mondes, Fevr. 1873, p. 914.). 



35) Schnetzler. (Resistance des Champignons, de 

 la levure, et des moississures aux agents chimiques et physi- 

 ques in Bull. soc. Vaud. s. nat. Lausanne. 1873, Jan, p, 342). 

 Schimmel widersteht zum Theil einer Temperatur von 100**, 

 und zwar im feuchten Zustande. — Zerriebene Hefe gährte 

 viel später, als unzerriebene, nemlich erst nach 2 Tagen statt 

 nach 3 Stunden. Bewahrt man lufttrockene Hefe in Wein- 

 geist auf, so überlebt dieselbe zum Theil ohne Schaden diese 

 Behandlung. — Phenol ist schon zu 1 Proc. tödtlich für Gäh- 

 rung und Schimmelbildung; dagegen gedeiht Aspergillus auf 

 Chininlösung. Derselbe Pilz wurde auf fetten Theilen einer 

 Mumie beobachtet. 



