294 H, HuffinaiiD, Neues über Fermentpilze. 



36) J. Eechamp behandelt die bacterienartigen Formen 

 der Gährungspilze. (Des microzymas et de leurs fonctions 

 aux differents ages d'un meine ctre. Paris. 1875. 117 S. 

 1 Taf. 



37) Eidam findet, dass Bacterien schon durch Erwär- 

 men auf 50" C. in Wasser getödtet werden. Doch gilt dies 

 nicht für das Buttersäure - Ferment (Bacillus). (Landw. 

 Centralbl. v. Wilda. 1875. H. 4. XXIII. p. 286; und Cohn's 

 Beitr. z. Biolog. III. 221.). 



38) J. Ziegler hat gefunden, dass Ameisensäure — 

 nicht aber deren Öalze — schon in äusserst geringen Men- 

 gen die Hefegährung hemmt. (Jahresber. d. Senckenbr. Ges. 

 Frankf. 1874— 5. 13. März). 



39) TyndaU findet, dass Bacterien schon durch 30 Mi- 

 nuten langes Kochen getödtet werden. (On life germs, in 

 Nature. 1876. No. 326 — 328. p. 249. 252.). 



40) Cohn ist der Ansicht, dass das La ab nicht ver- 

 möge einer durch lebende Organismen bedingten Fermentation 

 wirkt, indem auch ein alkoholischer Auszug desselben zur 

 Käsegerinnung verwendet werden kann. Bei der Gäh- 

 rung und Reifung des Schweizerkäses entwickelt sich 

 Kohlensäure, daher die Blasen in demselben. Hierbei ist 

 aber ein vitales Ferment wirksam, und zwar Bacillus, da- 

 gegen kein Mycelium. (Cohn's Beitr. z. Biologie. III. 188.). 



41) Brefeld findet, dass eine schwache Gährung, ohne 

 Hefe -Bildung, veranlasst werde durch Mu cor stolonifer und 

 Mucedo, dagegen nicht durch Penicillium glaucum, Asper- 

 gillus, Botrytis vulgaris; dabei entwickelt sich viel Säure. Auch 

 der Weinkahm (Mycoderma vini) veranlasst keine Gährung, 

 ebenso wenig Oidium lactis oder Bacterien. Bei einem Gehalt 

 von 14 Proc. Alkohol (Gewicht) hört die Gährung der Hefe auf; 

 die Wachsthums-Möglichkeit der Hefe erlischt schon bei 12 Proc. 

 Für Mucor liegen diese Grenzen schon bei 4^2 und 5^/2 Proc, 

 für Wachsthum und Gährung. — Bei Luftabsch 1 uss mit 

 Kohlensäure erzeugt aber auch Penicillium Kohlensäure und 

 Alkohol, ebenso Oidium lactis, und zwar ohne Wachsthum 

 und Vermehrung der Zellen. Indess ist hier die Alkohol- 



