296 H. Hoflfmann, Neues über Fermentpilze. 



5 — 15 Minuten in siedendes Wasser, und findet dann, dass 

 weiterhin der Harn klar und bacterienfrei ist. — Später zer- 

 bricht man durch Schütteln das Kaliröhrchen , der Harn wird 

 neutralisirt: nun entstehen sehr bald Bacterien. (Proc. roy. 

 soc. Lond. 1876. No. 172.). — Man kann daraus schliessen, 

 dass die Bacterienkeime im sauren Harn jene hohe Tempe- 

 ratur zwar ertragen, aber in Scheintod verfallen, aus welchem 

 sie nur wieder erwachen, wenn die Flüssigkeit neutral wird. 



44) A. Mayer theilt neue Versuche bez. der Sauer- 

 stoff-Frage mit. Aus Brefeld's Versuchen gehe hervor, 

 dass Mucor-Hefe bei Luftzutritt gleichzeitig sprosst und Gas 

 abscheidet; und dasselbe gelte für die gemeine Hefe. Wenn 

 der Sauerstoff ganz ausgeschlossen ist, so hört nach einiger 

 Zeit aber das Sprossen der Hefe auf, nicht auch die Gährung. 

 Der Sauerstoff wirkt als Reizmittel. Bei starkem Sauerstoff- 

 Zutritt hört aber die Gährung nicht auf; eine und die- 

 selbe Hefezelle wächst und erregt zugleich Gährung, was 

 nicht ausschliesst , dass sie unter gewissen anderen Versuchs - 

 Bedingungen wachsen kann ohne zu gähren, oder gähren 

 kann ohne zu wachsen. — Gewisse Bacterien (Milchsäure - 

 Ferment?) vermehren sich auch ohne Sauerstoff sehr stark. 

 (Beitr. z. L. Sauerstoff. Hefepilze 1876.). 



45) E. Schumacher (Sitz. Ber. Wien. Akad. 11. Juni 

 1874). Untersuchungen über As co sporen -Bildung und 

 Keimung der Hefe, über Bildung der Presshefe und Bier- 

 hefe. Dass man Hefe im trocknen Zustande auf 215° C. 

 (nach Hoffmann) oder 308° (nach Manassein) erhitzen kann, 

 ohne sie gährungs- unfähig zu machen, spreche weniger dafür, 

 dass die Hefezellen unter solchen Umständen lebendig blie- 

 ben, als dass sie einen fermentirenden Stoff enthalten, der 

 jener Temperatur widersteht. — Eeaction auf Alkohol nach 

 Lieben. — Setzt man Hefe einer Kälte von — 70° C. aus, 

 oder selbst — 113°, so werden die Zellen kleiner, und zwar 

 bleibend. Die Hefe sprosst dann zum Theil nicht mehr, 

 erregt aber Gährung. (Bacterien werden nicht getödtet). Im 

 nassen Zustande gefroren, werden viele Hefezellen getödtet. 

 Jüngere sind widerstandsfähiger, als alte. — 



