340 E. Reichardt, Untersuchungen von Butter. 



Anders gestaltet sich die Frage, wenn Kunstbutter für 

 die gewöhnliche Kuhbutter geboten wird, d. h. unter diesem 

 Namen verkauft, und ebenso verwerflich ist es natürlich, der 

 Kuhbutter billigere Fette zuzufügen, um so unter falschem 

 Namen ein künstliches Gemisch der beliebten und bekannten 

 Nahrung zu substituiren. Diese Fälschung oder Vermischung 

 mit fremden Fetten ist es, welche dem Chemiker oft nahe 

 gelegt wird, zu erforschen und Hülfe zu leisten behufs der 

 Entdeckung und Bestrafung des Betrugs. 



Betrachtet man die Zusammensetzung eines beliebigen 

 Fettes , so sind alle die hier in Betracht kommenden wirklichen 

 Fette Grlyceride, d. h. Glycerin ist die vorwaltende Basis 

 der als Salze gedachten Fettsubstanzen. Die Fettsäuren da- 

 gegen unterscheiden sich wesentlich durch Schmelzpunkt, 

 Erstarrungspunkt und überträgt sich dieses Verhalten auch 

 auf die Fette selbst, d. h. auf die chemischen Verbindungen 

 der Fettsäuren und des Glycerin's. Dass hierbei von der 

 elementaren Zusammensetzung vorläufig abgesehen wird, ist 

 wohl begreiflich, jedoch unterscheiden sich auch hier die 

 Fettsäuren durch den geringeren oder höheren Gehalt an C. 



Ausser diesen Hauptbestandtheilen finden sich in jedem 

 der natürlich vorkommenden Fette noch kleine Mengen von 

 oft Glyceriden, oft Verbindung-en anderer, Alkohol ähnlicher 

 Körper, welche sich durch besonderen Geruch oder Geschmack 

 auszeichnen und zur äusserlichen Erkennung des bestimmten 

 Fettes Anhalt versprechen. Die in diesen Nebenbestandtheilen 

 auftretenden Fettsäuren sind meistens flüchtig und können 

 durch Zusatz von starken Säuren, wie Schwefelsäure, in Frei- 

 heit gesetzt werden, wo sie dann mit dem eigen thümlichen 

 Gerüche auftreten. Desshalb ist bei der Prüfung dgr Fette 

 ein Zusatz von concentrirter Schwefelsäure empfohlen worden ; 

 entweder sofort oder nach schwachem Erwärmen tritt dann 

 der eigenthümliche Fett- oder thierische Geruch auf. Es mag 

 jedoch bemerkt werden, dass viele von diesen Riechstoffen 

 noch gar nicht näher erkannt wurden, weil sie in zu kleinen 

 Mengen vorhanden sind, ihr Verhalten berechtigt aber dazu, 

 dieselbe als flüchtige Fettsäuren anzusehen und jedenfalls dient 



