344 E. Reichardt, Untersuchungen von Butter. 



spülen, wenn nöthig filtriren. Durch Eindunsten und scharfes 

 Trocknen wird sofort die Menge des Salzes erhalten ; zerreibt 

 man hierbei die Salzkrystalle, so entweicht das Wasser bei 

 110 — 120^ bis auf ganz geringfügige Mengen. Unter Um- 

 ständen könnte auch die Bestimmung des Chlors zur Ermitte- 

 lung des Salzgehaltes dienen. 



Feste, fremde Zusätze. Hier werden als beobachtet 

 angeführt : Kreide, Gry ps, Zinkoxyd, auch sogar Kupferoxyd (?), 

 Stärkmehl, wahrscheinlich würde auch neuerer Zeit der viel- 

 besprochene Schwerspath kommen können. 



Scheidet man die Butter, wie oben, durch heisses Was- 

 ser, so gelangen alle diese festen Substanzen in das unten 

 bleibende Wasser, trüben dasselbe und setzen sich schliesslich 

 ab, sodass man die Kochsalz haltende wässrige Flüssig- 

 keit abgiessen oder abfiltriren kann, nachdem man das 

 erhärtete Fett entfernt und einige Mal mit Wasser abge- 

 spült hat. 



Hierbei kann das specifisch leichtere Stärkmehl durch 

 vorsichtiges Abschlämmen von erdigen oder mineralischen 

 Stoffen getrennt werden. Die weiteren Prüfungen sind die 

 gewöhnlichen Beactionen auf Stärke, kohlensauren oder schwe- 

 felsauren Kalk u. s. w. 



Noch empfehlenswerther ist jedoch die Lösung des But- 

 terfettes in hinreichend Aether, wobei sich die wässrigen Theile 

 von selbst scheiden und die festen fremden Zusätze durch 

 Abfiltriren der ätherischen Lösung und Auswaschen mit Aether, 

 dann mit Wasser, um Kochsalz zu entfernen, leicht und 

 genau auf gewogenem Filter gesammelt werden können. 



Bei der Prüfung auf Stärke ist die Jodreaction jedenfalls 

 nicht direct auf die Butter zu führen, da das Fett leicht die 

 Stärkekörner so umschliesst, dass die Färbung nicht eintreten 

 kann. Erst nach der Trennung des Fettes können die Un- 

 tersuchungen auf feste Zusätze stattfinden. 



Käse. Derselbe scheint mehr bei ungenügender Reini- 

 gung in kleinen Mengen der Butter zu bleiben und kann 

 natürlich ebenso durch Aether von dem Fette geschieden und 

 bestimmt werden. Gewöhnlich findet man keine bemerkens- 



