E. Eeichardt, Untersuchungen von Butter. 



Fett. 

 Olein 

 Eutterfett 

 Capronfett 

 Caprin 

 Laurostearin 

 Myristin 

 Palmitin 

 Stearin 



Spec. Gew. Schmelz - 

 0,914 flüssig 

 1,056 (?) ? 



44—48" 



31(46)0 



61 "^r 



62° 



Spec. Gew. 

 0,898 

 0,967 

 0,931 

 0,910 

 0,883 



r 



Erstarrp. 

 _j_90_ioo(?) 



00(?) 



44—450 

 460-(?) 



347 



Fettsäure. 

 Q18H3402 



^1022002 

 C1222402 

 Q14H2802 

 C16H3202 

 C18H3602 



Oelsäure 



Buttersäure 



Capronsäure 



Caprin säure 



Laurostearins. 



Myristinsäure 



Palmitinsäure 



Stearinsäure 



S chmelz - Erstarrp . 

 140 40 



flüssig 



30« 



27—46« 

 440 



540(49) ? 

 62° 550? 

 690 ? 



Ein Blick auf diese einzelnen Eette, welche in der But- 

 ter vorkommen oder vorkommen sollen, wird der Belehrung 

 genug geben und zeigen, wie völlig ungenügend unsere 

 Kenntnisse über die eigentlichen Eette sind. Specifisches 

 Gewicht fast gar nicht bekannt , Schmelzpunkt kaum , noch 

 weniger Erstarrungspunkt u. s. w. Am Genauesten sind 

 die Eettsäuren studirt und hier zeigen siGh ganz bedeu- 

 tende Verschiedenheiten im Schmelzpunkte , wesshalb bei 

 genauen Prüfungen auch hier der einzige Anhalt bis jetzt zu 

 suchen ist. 



Wir verdanken die besten Studien über die Eettsäuren 

 Heintz; derselbe stellte auch die Schmelz- und Erstarrungs- 

 punkte fest für einige Gemische von Myristinsäure und 

 Laurinsäure (Laurostearinsäure). Da diese hier Interesse 

 haben, mag die Tabelle folgen:*) 



*) Gmeliu's Handb. Bd. 7. 2. S. 1143. 4. Aufl. 



